辣子鸡

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辣子鸡,一直都是最受人热捧的菜品,但各地却有各地的做法,一般都是过油法,俺是免去过油的油腻,而是用现杀的活鸡,这样能保持肉质的是松软,然后轮番着用三种辣椒(干辣椒、新鲜小尖椒、普通的青椒)通过煸炒,烧煮来烹制,让煸干水份的鸡肉再次喝足调味料,收浓汤汁后的口感是辣香互溶、鲜香浓郁。

辣子鸡的用料

鸡肉 干辣椒 适量
花椒 适量 八角 适量
适量 适量
少许 味精 少许
青豆 适量 尖椒 适量
普通青椒 适量 白糖 适量
料酒 适量 生抽 适量

辣子鸡的做法

辣子鸡的做法图解1

步骤1

洗净的鸡块控干水分待用
辣子鸡的做法图解2

步骤2

青豆、尖椒、普通青椒少许
辣子鸡的做法图解3

步骤3

花椒、八角、干辣椒、葱、姜、 生抽、盐、白糖、料酒
辣子鸡的做法图解4

步骤4

油温,加花椒、八角、干辣椒、葱、姜炝锅
辣子鸡的做法图解5

步骤5

放入鸡块翻炒
辣子鸡的做法图解6

步骤6

翻炒一会,鸡块会被炒出一些水份,继续翻炒
辣子鸡的做法图解7

步骤7

炒至水份挥发完,鸡块出油,并能听到啪啪的炸声
辣子鸡的做法图解8

步骤8

加入青豆
辣子鸡的做法图解9

步骤9

再加入没过食材的温水、生抽、盐、白糖、料酒,开大火煮
辣子鸡的做法图解10

步骤10

煮至水份消耗一半时,加入尖椒,拌匀接着加盖中火煮
辣子鸡的做法图解11

步骤11

煮至汤汁收浓,并能闻到香香的味道时,加入普通青椒
辣子鸡的做法图解12

步骤12

翻炒拌匀,让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁,即可关火

辣子鸡的烹饪技巧

做辣子鸡,从放第一种辣椒开始说起:油温时,加干辣椒、花椒、八角、葱、姜炝锅,小火炒出香味后就放入控干水份的鸡块翻炒,翻炒一会鸡块会被炒出一些水份,别管它继续翻炒,等将鸡肉的水份靠干至出油,并能听到啪啪的炸声,这时要加入没过食材的温水,再加入青毛豆一碗,适量的生抽、盐、白糖、料酒,开大火煮;煮至水份消耗一半时, 这时该放第二种小尖椒了,拌匀接着加盖中火煮; 第三种辣椒上场是在煮至汤汁收浓,并能闻到香香的味道时,加入普通青椒翻炒拌匀,让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁,鲜香浓郁,即可关火 三种辣椒轮番上阵都只是做配角,不同的辣味让辣子鸡大放异彩,干辣椒,小尖椒是辣子鸡辣的灵魂, 最后放的青椒,淡淡的青味儿成了此道菜的点睛之笔,就是不爱吃辣的也别省了最后的这青椒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-28

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    / 13 辣子鸡的做法步骤

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