卡仕达泡芙

精品
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卡仕达泡芙的用料

中粉 140克 3克
糖粉 少许 黄油 120克
全蛋 300克 260ml
蛋黄 2个 香草荚 一小截
低筋面粉 15克 牛奶 150克
细砂糖 50克

卡仕达泡芙的做法

步骤1

泡芙做法:将黄油120g、水260ml、盐3g放入锅中,用小火煮开(避免液体过于沸腾);

步骤2

将锅端离火,中粉140g过筛,倒入油水内,搅拌均匀,重新放回火上,边煮边搅拌,煮去多余水份;

步骤3

当面糊成团,铺在锅底,像是形成了一张膜,而且不粘锅底即可;

步骤4

从火上端下来后,倒入盆中,散去余热;

步骤5

将打散的鸡蛋300g分四至五次倒入面糊中,搅拌均匀;

步骤6

拉起面糊,能缓缓的落下,面糊呈缎子般的光泽,用手按一下,痕迹能慢慢恢复即可;

步骤7

将面糊装入挤花袋,用平口嘴挤在烤盘上(注意每个面糊间间隔一小段距离);

步骤8

入200度烤箱,烤20~30分钟即可;

步骤9

晾凉后,在1/3处切开,用挤花袋挤入卡仕达酱和奶油,表面撒防潮糖粉即可。

步骤10

卡仕达酱做法:蛋黄2个里加入细砂糖50g。

步骤11

用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。

步骤12

倒入过筛的低筋面粉15g。

步骤13

用打蛋器继续搅拌均匀。

步骤14

牛奶和劈开的香草荚倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。

步骤15

搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。

步骤16

将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。

步骤17

重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。如此,卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,最好当天使用完毕。

卡仕达泡芙的烹饪技巧

要注意:整个过程中,都不打开烤箱,包括关火之后,直到泡芙完全冷却后才取出。
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创建时间:2011-12-30

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