海绵蛋糕

精品
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刚学烘焙的时候正赶上戚风热潮,和大多数人一样,俺是从戚风上的手。因感觉戚风好吃,就一直用它做了下去,没咋好好研究过海绵。最近看大旺小刀他们死磕海绵,也跟着心动了,某天问师傅要了一个方子,在群里跟他们约定好,一起在家做起来。 这次大家一起约定的功课给我带来了很大的挫败感,不做不知道,一做,才知道自己的差距在哪里。同一个方子,我前前后后做了4回,最后一个才勉强能拿出来见人。原以为戚风是最难的,没想到,全蛋海绵比戚风难掌控多了。我拿着俺家的“海绵宝宝”跟自由姐哭诉的时候,她安慰我,失败不可怕,没经历过失败过才可怕。对啊,错过一回就知道错在哪里,下回再做,一定会比上回好。

食材清单

全蛋 4个 白砂糖 95g
2g 低粉 80g
淀粉 12g 16g
黄油 40g

烹饪步骤

海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

黄油融化后加奶混合均匀,在50-60度热水中保温;
海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

全蛋加糖、盐隔热水打发,至捞起打蛋器可以用面糊画8字坚持十几秒不消失;
海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

或用牙签插入蛋糊一厘米可以直立不倒;
海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

分两次筛入面粉,用手动打蛋器拌匀;
海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

将温热的黄油和奶的混合物加入,用刮刀拌匀;
海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

烤箱中下层,170度25分钟左右,具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握 入模,预热好的烤箱中下层烤制,烤好倒扣,凉后脱模。
海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

还是不满意, 8过,先来一块儿~ 吃完了继续战!!!
海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

本来不想把这些图片曝光的,用师傅的话说,很丢人。可是,为了鼓励以后还会遭遇失败的自己,也为了让大家少走我的弯路,我还是把它们拿出来了。至少,看到它们可以看出我的每一次努力,每一次进步。因为热爱烘焙,所以喜爱它的所有成功与失败,每一个小小的进步都会变成坚持的勇气,晴天,加油!! 海绵1号 分析:用了买回家一个多月的不新鲜的蛋,打发的时候虽然可以画出8字可以插牙签,但是不稳定,低粉一加进去就开始噼啪消泡,组织绵密。
海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

海绵2号 分析:蛋打发过度,组织粗糙
海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

海绵3号 分析:用2个蛋黄代替其中一个鸡蛋,蛋糊稳定,加入黄油后消泡明显减少,但是操作时因为混合的手法问题,混入一些气泡,影响组织,加了蛋黄的蛋糕蛋腥味较重,比较不爱

小贴士

以上是一个8寸的量,除以2是一个6寸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-30 21:18:11

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