葡式蛋挞

精品
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阿宝素来以低调自称每次做的点心,问他好不好吃,都是"好吃"两个字草草了结,可是吃到这个蛋挞的时候,边吃边发出诡异的呻吟,一面享受着,一面喊:"求求你,老婆,别再做这么好吃的东西了, 我真的要变猪了!" 嘿嘿, 华丽的低碉, 还是要感谢君之那无敌的方子,之前做过一次别的方子, 那个时候就觉得美味的不得了, 吃到这个的时候, 才知道以前什么是真正美味的蛋挞,真的是酥的掉渣,拿起来都要小心的,真是怎么吃都没个够啊.....

食材清单

低筋粉 220克 黄油 180克
125克 1.5克
细砂糖 5克 黄油 40克
高筋粉 30克 淡奶油 180克
低筋面粉 15克 蛋黄 4个
细砂糖 80克 牛奶 140克

烹饪步骤

葡式蛋挞的做法图解1

步骤1

低筋粉220g和糖5g、盐1.5g混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
葡式蛋挞的做法图解2

步骤2

倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
葡式蛋挞的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
葡式蛋挞的做法图解4

步骤4

把180克裹入用的黄油切成片,放入保鲜袋排好。
葡式蛋挞的做法图解5

步骤5

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。
葡式蛋挞的做法图解6

步骤6

把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把黄油薄片放在长方形面片中央。
葡式蛋挞的做法图解7

步骤7

把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样呈三折状。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
葡式蛋挞的做法图解8

步骤8

把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。手移到另一端时,把另一端也压死。用擀面杖再次擀成长方形。
葡式蛋挞的做法图解9

步骤9

像叠被子一样,将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

步骤10

四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

步骤11

松弛好的面片拿出来,重复第11-13步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
葡式蛋挞的做法图解12

步骤12

把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
葡式蛋挞的做法图解13

步骤13

把千层酥皮沿一边卷起,卷好后盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟。
葡式蛋挞的做法图解14

步骤14

取出后用刀切成约1厘米宽的小剂子,拿起小剂子在面粉里沾一下。放入蛋挞模。
葡式蛋挞的做法图解15

步骤15

大拇指将挞皮捏成挞模形状,要底非常的薄。静置20分钟松弛。
葡式蛋挞的做法图解16

步骤16

制作蛋挞水:淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。
葡式蛋挞的做法图解17

步骤17

倒入挞水7分满。
葡式蛋挞的做法图解18

步骤18

入烤箱220度,25分钟。

小贴士

新手不妨用麦淇淋开酥,动物黄油容易漏酥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-31 16:53:52

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