小嶋老师的海绵蛋糕~

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大家新年好哦~新年肯定會有好事情發生的! 萬惡的2011可算過去了~ 2012年的第一天,表哥生日,於是有了這蛋糕~ 想跟風做小嶋老師的海綿蛋糕很久了~但是看到那可怕的糖量,就放棄了~ 不過,第一次還是以失敗告終哦。。。。好可憐的~打發不夠還消泡了。。。哎~ 繼續磕!

海绵蛋糕的用料

全蛋 150g 砂糖 110g
水饴 6g 低筋粉 100g
黄油 26g 牛奶 40g

海绵蛋糕的做法

小嶋老师的海绵蛋糕~的做法图解1

步骤1

水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)
小嶋老师的海绵蛋糕~的做法图解2

步骤2

盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出

步骤3

1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

步骤4

打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌

步骤5

4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了

步骤6

然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)

步骤7

6的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上

步骤8

试验蛋糊有没有OK,用牙签***蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

步骤9

刮盆一次,使周围蛋液集中到一起

步骤10

一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊 (也许解释的很含糊,下次努力拍照片给大家看吧)左手反时针方向转动盆子

步骤11

平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见

步骤12

融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

步骤13

搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽

步骤14

倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失

步骤15

160度的烤箱烤33~35分钟

步骤16

取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩

步骤17

将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好

海绵蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-01

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