荔枝虾球

精品
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食材清单

沙虾 10个 白腊荔枝 10个
1茶匙 水淀粉 20ml
上汤 60ml 蛋清 5ml
料酒 1茶匙 鸡精 1/2茶匙

烹饪步骤

荔枝虾球的做法图解1

步骤1

荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟。
荔枝虾球的做法图解2

步骤2

将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用。
荔枝虾球的做法图解3

步骤3

姜切成碎粒,上汤、水淀粉备好。
荔枝虾球的做法图解4

步骤4

锅下油烧温,放入姜粒爆香。
荔枝虾球的做法图解5

步骤5

然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖一会。
荔枝虾球的做法图解6

步骤6

煮至虾身变色,撒入2/3茶匙盐,淋入水淀粉即可出锅。
荔枝虾球的做法图解7

步骤7

摘虾头时,不要一下拧断,慢慢转动虾头,虾肠也就跟着抽出来了,是不是很干净呐。
荔枝虾球的做法图解8

步骤8

虾去头去壳,留虾尾,沿着虾背切开两边,用手将虾背拨开,是不是看到虾肠啦,用手取出即可。

步骤9

还有一个方法是用牙签在虾第三关节处轻轻挑出,这方法我忘了拍,大家发挥想象吧,要不买虾回来找关节处。

小贴士

1、做荔枝菜其实也不难,首先选好新鲜的荔枝。一般来说,像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好,但不太适合做菜,这些品种的荔枝肉汁水太多,剥皮时容易把肉剥烂,炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝,比较容易取得核,不容易剥烂荔枝肉。 2、做水果菜原料烹熟即可,调味宜略淡,不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。 3、这道菜也可以选用蒸制的方法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-04 14:08:17

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