清蒸鲈鱼

976109浏览 4284收藏

分享到微信

清蒸鲈鱼

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
食尚小米

食尚小米

2012-01-04
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

鲈鱼 胡萝卜
火腿

辅料

 
适量 适量
葱丝适量 适量
适量 适量
用料小秘诀

蒸鱼时使用家乐蒸鱼豉油

鱼熟后倒去汁液,淋上熟油和家乐蒸鱼豉油, 鲜上加鲜,回味清甜

清蒸鲈鱼的做法步骤

清蒸鲈鱼的做法图解1

1. 鱼切花刀盐、料酒、胡椒粉腌渍。

清蒸鲈鱼的做法图解2

2. 在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝。

清蒸鲈鱼的做法图解3

3. 蒸锅水开后放入盘中上屉,蒸5——8分钟(根据鱼大小,别为了图嫩,而蒸的时间过短。)

清蒸鲈鱼的做法图解4

4. 取出淋蒸鱼豉油、撒葱丝、红椒丝。

小贴士

1、鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
2、收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
3、将约火腿肉、或者50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
4、取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
5、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
6、蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
7、关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

分类:

孕妇食谱水产
©本菜谱的做法由 食尚小米 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部62个作品)

热门文章--烹饪技巧

十大孕妇食谱热门菜谱

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 清蒸鲈鱼