6寸小岛海绵蛋糕

精品
11.7万 浏览 2648 收藏

群磕海绵,这是我第一次参加群里的活动。用了小岛老师的方子,头天晚上做一个,出了点小差错只有5.5公分。今天中午心里痒的不得了于是又做一个,象迎接新娘一样把它从烤箱里接了出来,模子稍凉就迫不急待地脱模、拍照。当目光停留在6公分上面时,我都想哭了。想想从前自以为做成功的海绵的高度,简直想在蛋糕上挖个洞钻进去。从昨天晚上的忐忑不安,到今天中午的“老怀大慰”,心情的跌宕起伏难以描述。感谢豆果的这个活动,感谢古总提供教程和方子,感谢群里各位同学的鼓励和支持。

海绵蛋糕的用料

鸡蛋 2个(105克) 细砂糖 67克
低粉 67克 牛奶 26克
黄油 18克 蜂蜜 4克

海绵蛋糕的做法

步骤1

牛奶 黄油加热,保持其温度在40度左右。

步骤2

鸡蛋打到干净的无油无水的空盆里,打散。再加入蜂蜜、白砂糖,搅匀。隔热水加温至40度,保温。

步骤3

滴几滴柠檬汁,开动打蛋器,开动高速拼命的打吧,打到提起打蛋器后,蛋液在打蛋头上能挂住,慢慢滴下去的会保持一段时间形状。换低速,再打两分钟。

步骤4

筛入低粉,用刮刀从盆子一边往下戳,沿着盆底铲至盆子另一边,然后边上上抬刮刀边翻手腕。刮刀提起,略转动盆子,重复上面的动作。直至面糊基本光滑。

步骤5

铲出一点面糊,加入牛奶黄油混合液中,搅拌均匀。然后把拌匀的面糊加入打蛋盆,继续用上述手法拌匀。入模,震出大气泡。

步骤6

烤箱预热,开烤。出炉后倒扣一会,脱模。完成

海绵蛋糕的烹饪技巧

1、打发蛋液时,我是先用低速把蛋液打出粗泡,然后开动高速。打蛋器是祈和最普通的一款,有四档速度,我用的一档和三档。 2、建议用深一些的盆子,这样打蛋头可以完全浸入到蛋液里,打发起来会很快。这个蛋糕的蛋液我用高速打了6、7分钟就好了,后面是低速2分钟,相当稳定。我是把蛋液温度升到40度以上后隔热水打发的。 3、牛奶黄油混合液一定要保持温度在40左右,可以高些,尽量不要低于40度。 4、加入低粉后,不是说非要拌到面糊非常光滑。挑一部分面糊和液体混合、再和大部分面糊混合的办法很好,大大减轻消泡的可能性。 5、烤的温度我没写,因为我家烤箱空间小(祈和KS-870)。我设的是150度(实际可能有160度多)上下火40分钟,然后最上层架烤网铺了一层锡纸,最后十分钟时去掉锡纸表面上色。大家要根据自己的烤箱来。 6、差点忘了说了,小岛老师的方子是三蛋用110克糖。我实在嫌甜,减了量的,据家里人讲甜度适中——可是他平时口味也蛮重的哎。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-05

你当前的位置:豆果美食 > 6寸小岛海绵蛋糕

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 6寸小岛海绵蛋糕的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存