奶黄包

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这是按照坨坨妈的完美奶黄包全攻略,用到了电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、面包机等烘焙的厨房设备,广式甜点很西化嘛!

奶黄包的用料

黄油 40g 细砂糖 70g
鸡蛋 2枚 吉士粉 10g
奶粉 25g 澄粉 10g
中筋面粉 250g 清水 120g
干酵母 5g

奶黄包的做法

步骤1

黄油室温软化后,用打蛋器低速搅打至顺滑,分几次加入细砂糖搅打至发白;

步骤2

分三次加入打散的鸡蛋,继续搅打均匀;

步骤3

吉士粉、奶粉和澄粉混合过筛,加入步骤2搅打好的糊中,再用筷子拌成面糊;

步骤4

上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用手动打蛋器搅散后再上锅蒸;

步骤5

蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;

步骤6

将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;

步骤7

将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;

步骤8

置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;

步骤9

取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;

步骤10

将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,

步骤11

包成圆形包子状,收口朝下,收口部分总是处理不好,不知道有没有什么诀窍;

步骤12

蒸锅注水烧上汽,将奶黄包放入锅内,盖上锅盖,大火蒸15分钟左右,关火静置5分钟再取出,避免回缩。

奶黄包的烹饪技巧

下收口不好处理,不知道有没有什么诀窍?还有为什么我用面包机和的面,发酵也很充分,蒸出来的面皮表面不够光滑呢?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-06

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