(欣和)心合干烧鱼

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这道菜之所以用xinhe做台头，1是因为这道干烧鱼用欣和的品种比较多（3种）；2葱伴侣的豆瓣酱很棒，烧完的豆味与鱼味融在一起很搭；3“欣和”通“心合”的音，年底了，祝大家步步高升、财源广进，不如祝大家：家和万事兴！！！

心合干烧鱼的用料

鲤鱼 1条（1000g）	羊尾油 150g
香菇粒 50g	胡萝卜粒 50g
青蒜段少许	葱伴侣豆瓣酱 50g
葱伴侣辣椒酱 25g	泡椒 10g
六月鲜红烧酱油少许	白糖少许
鸡精少许	食用盐少许
葱粒少许	姜片少许
料酒少许

心合干烧鱼的做法

步骤1

鲤鱼一整条，根据盘子和家里锅的尺寸掌握鱼的尺寸。去鳞、去内脏冲洗干净，擦干备用

步骤2

鱼身两边各打上直刀（胃习惯60°斜角入刀，2cm左右，直刀到鱼骨），擦上食用盐

步骤3

锅烧热加宽油，烧至8成热

步骤4

下入鱼，炸至金黄色，皮酥。捞出备用

步骤5

羊尾油切粒

步骤6

香菇、胡萝卜切粒。也可再放入青豆

步骤7

备好葱粒（豆瓣葱）、姜片

步骤8

今天的主角葱伴侣豆瓣酱出场

步骤9

葱伴侣辣酱酱出场

步骤10

步骤11

泡椒改刀

步骤12

锅内做底油，四成热下羊尾油

步骤13

煸炒至色黄，浮起

步骤14

下泡椒，炒出红油

步骤15

下葱姜煸炒出香

步骤16

烹入料酒

步骤17

下入葱伴侣豆瓣酱、辣椒酱。比例2:1

步骤18

炒均匀

步骤19

兑入热水

步骤20

下炸好的鱼。水基本与鱼持平

步骤21

下配料的香菇粒、胡萝卜粒，烧开转小火。烧至汁下去2/3

步骤22

取出鱼，放入鱼盘

步骤23

将锅内的汤汁烧开。另取一口锅烧热，入汁1/3量的食用油烧热（8成），呲入汤汁，与汤汁打匀

步骤24

汁均匀淋在鱼身，撒入青蒜。收工上桌

心合干烧鱼的烹饪技巧

1、如果烧整鱼，在选择鱼时，一定要根据锅和盘子的大小来决定鱼的大小 2、鱼身两边各打上直刀（胃习惯60°斜角入刀，2cm左右，直刀到鱼骨），这样下刀比直刀更容易炸酥、入味 3、炸前涂抹盐不是为了入味，更主要的目的是让盐溶解蛋白质，使鱼肉炸完更嫩 4、炸鱼一定要炸到金黄，表皮酥脆，这样一方面可以定型，另一方面更能体现肉的鲜嫩 5、鱼肉的脂肪低是著名哒，所以烧鱼要补充一些脂肪油，来让鱼肉跟嫩。胃习惯放羊尾油，鱼羊“鲜”字的最好解读。 6、配料除了冬菇、胡萝卜，还可以根据现有食材放入青豆、冬笋，甚至是黑木耳，不但能丰富颜色、更能丰富菜品口感与营养摄取 7、最后呲热油，使菜品成型更加漂亮，表面会有薄薄一层红油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-06

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