姜味婆婆鱼

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所谓姜味婆婆鱼,传说是一个生活在河边的阿婆做的鱼,是农家一种特色的做法,肉质鲜嫩、香气浓郁,汤汁也是浓稠美味,相当可口。 姜味婆婆鱼的做法,是用到了大量的姜,说到姜,生姜又称鲜姜,黄姜,有独特的辛辣芳香,是一种常用的调味品,它能使各种菜肴鲜美可口,味道清香。 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:“饭不香,吃生姜”。 生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁,姜片。 在烧鱼前,应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅,后下鱼煎烙两面,这样用姜不仅煎鱼时不粘锅,且可去膻解腥,因此,在烹调中要视菜肴的具体情况,合理、巧妙地用姜。 姜味婆婆鱼中,把生姜切成了三种形式,那就是姜片、姜块、姜末。 姜味婆婆鱼中的姜片、姜块、姜末,这三种姜的吃法各有它的妙用,它在菜肴中既可作调味品,又可作菜肴的配料。 姜味婆婆鱼中的姜片,主要是用在鱼的腌制过程中,去除鱼的腥气味;姜块入菜,可使菜肴味道鲜美,最后出锅时,在鱼中撒上姜丝,可以让鱼提鲜提色。

姜味婆婆鱼的用料

草鱼 1条 90克
葱段 适量 花椒 适量
大料 适量 酱油 适量
少许 少许
料酒 适量 少许

姜味婆婆鱼的做法

姜味婆婆鱼的做法图解1

步骤1

姜切片、切丝、切块,姜丝、姜片、姜块各有各的用处
姜味婆婆鱼的做法图解2

步骤2

鱼洗净,沿鱼骨片下鱼肉,切成三连刀的段
姜味婆婆鱼的做法图解3

步骤3

鱼块放入盐、料酒、葱、姜片,用手抓揉均匀,腌制15分钟
姜味婆婆鱼的做法图解4

步骤4

锅中放入油,放入姜块、花椒、大料炒香,依据自己的口味调入酱油、盐、糖、醋,再加入适量水
姜味婆婆鱼的做法图解5

步骤5

下入鱼块,大火烧开,中火炖至汤汁浓稠,拌入姜丝出锅即可

姜味婆婆鱼的烹饪技巧

私房话:此款鱼用姜调味,姜的用量比较大
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-07

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