老温州手工面

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用心做面,这面条一定有故事!一定好吃!这是我们老温州的一道传统名小吃,试着做,你就会有收获的。

手工面的用料

面粉 1000克 鸡蛋 8个
食用碱 1调羹 1/2调羹
瘦猪肉丝 200克 白虾 50克
香菇 黑木耳 20克 白菜或者绿豆芽 250-500克
葱花 适量 黄豆酱 适量
生抽 适量 料酒 适量
白糖 适量 适量
鸡精 适量

手工面的做法

老温州手工面的做法图解1

步骤1

一公斤面粉中打入6个鸡蛋,一调羹食用碱,半调羹盐,400克温水;揉成较硬的面团,盖湿巾饧30分钟。
老温州手工面的做法图解2

步骤2

案板上撒干面粉,面团反复揉匀后用拳头反复捶压成厚饼状,
老温州手工面的做法图解3

步骤3

撒些干淀粉再用擀面杖依次擀开压实,每擀一次都要撒干淀粉,
老温州手工面的做法图解4

步骤4

经过多次卷起来,采用手掌拖开,擀面杖压实等手法擀面,总之,要揉透擀透,才会更筋道。
老温州手工面的做法图解5

步骤5

在面皮上撒些干淀粉,
老温州手工面的做法图解6

步骤6

利用擀面杖把面皮卷起来,经过多次折叠、卷筒、推压,最后面皮厚薄均匀,在2-3mm的厚度就OK了。
老温州手工面的做法图解7

步骤7

双手举起一边放下一边将面皮折成10公分宽的多层长条状。
老温州手工面的做法图解8

步骤8

干淀粉用两层纱布包起来扎紧,每折叠一次都要拍打面皮,使淀粉撒得均匀.
老温州手工面的做法图解9

步骤9

用刀手工切成粗细均匀的面条。
老温州手工面的做法图解10

步骤10

切好的面条用手提起抖散,撒些干面粉,防止面条粘连。
老温州手工面的做法图解11

步骤11

将泡发好的香菇、黑木耳切丝,瘦肉切丝,白虾剪掉须,白菜切丝,葱花备用。
老温州手工面的做法图解12

步骤12

鸡蛋2只打散搅匀,锅烧热用纸蘸油擦锅(油不能多),倒入鸡蛋液,迅速转动锅,摊成鸡蛋薄饼,翻个身,取出卷起来切丝备用。
老温州手工面的做法图解13

步骤13

香料汤头的制作:锅内加800-1000克水烧开后,依次加入少许花生油、黄豆酱、生抽、料酒、盐、白糖、醋、鸡精、白胡椒粉、葱头,再次烧开后倒入白虾、肉丝、香菇木耳丝、榨菜丝大火煮滚,最后放入蔬菜葱花,稍加烫熟,一勺味精调味后起锅倒入容器内。这样的做法好处是少油汤清不油腻。当然,如果有骨头浓汤则更美味!
老温州手工面的做法图解14

步骤14

煮面:锅内倒入大半锅的水烧开后,放入手工面,边放边抖散,用筷子划开,使面条不结块不粘连,烧滚后兑入少许凉水,立即捞起面条盛入碗中。浇上汤头香料撒上葱花即可。 特点:汤清面白,面条筋道特有弹性,汤汁鲜美!

手工面的烹饪技巧

擀手工面,一定要加入碱面和少许盐,和面团要稍硬些,这样才会弹性Q劲大!此外,煮面不可过久,第一次煮滚开后,兑些冷水马上捞起。
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创建时间:2012-01-08

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