腊肠煲仔饭

精品
4.3万 浏览 377 收藏

腊肠煲仔饭的用料

丝苗米 腊肠
乌菜心 色拉油
秘制老卤汤 适量

腊肠煲仔饭的做法

腊肠煲仔饭的做法图解1

步骤1

在砂煲底部均匀的抹上薄薄的一层油,丝苗米洗净,放入煲中,加水,米和水的比例1:1.5;

步骤2

大火开煮,约十分钟后,饭开始收水,表面出现蜂窝状坑洞,用筷子轻轻搅拌一下,将洗净切片的腊肠均匀的平铺在饭上,沿着锅边均匀的淋上一圈色拉油,;  

步骤3

盖上锅盖转成小火,每隔2分钟将砂锅变换方向,使砂锅的每个地方均匀受热,当听到煲内有锅巴生成滋滋作响时关火,让煲仔焗10分钟;

步骤4

关火、开盖,放入已焯水的乌菜心,均匀的淋上秘制老卤汤即可;
腊肠煲仔饭的做法图解5

步骤5

腊肠煲仔饭的烹饪技巧

Tips: 1.秘制老卤汤,之前做【状元豆】时也使用过,很多朋友很好奇是什么,其实就是我家每次卤菜留下的老汤,渗入了牛肉、猪蹄、鸭肠、鸭爪等各式荤菜的肉香; 2.煲仔饭的精华有二,一是浸满汤汁、金黄灿烂、干香脆口的锅巴,如何能焦而不糊是个难题,二是揭盖后浇在饭上提升口感的调味汁,缺一不可; 3.煲仔饭最好选用油润晶莹、米身修长、柔韧适中、吸水性佳的泰国香米,我不赞成浸泡1-2小时的做法,觉得这样煲出来的米饭过于软烂,不够劲道; 4.调味汁通常是用生抽 水 糖制成,复杂点还有加美极鲜酱油和鱼露的,也有用蒸鱼豉油 蚝油制成的,我比较喜欢老妈的秘制老卤汤;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-08

你当前的位置:豆果美食 > 腊肠煲仔饭

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 腊肠煲仔饭的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存