小嶋海绵蛋糕

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海绵蛋糕的用料

全蛋 170克 细砂糖 110克
水饴 6克 黄油 26克
牛奶 40克 低筋面粉 100克

海绵蛋糕的做法

小嶋海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

称牛奶和黄油
小嶋海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

面粉称出来，过筛
小嶋海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

称糖
小嶋海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

称水饴
小嶋海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

小火烧炒菜锅，锅里放一些水，蛋液放在温水里打发，不要使水过烫，烫成蛋花汤就可以当晚餐了~ 据说蛋液要加热到40度。 我其实我没有像古姐那么严格的速度，低速中速神马的，反正蛋液到40度的时候还没有打发完全，就是继续这么打发着。

步骤6

我判断蛋液是否打发完成，除了在转圈的过程中有看到明显的纹路，类似淡奶油的慕斯状态之外，还有就是提起打蛋器蛋液不是哗哗的流下，而较缓慢的滴落。 今天拍了一个动态图，但是速度还是不太对，图中的速度偏快了，实际下落的速度还是有些慢的。 http://ww3.sinaimg.cn/large/61e332bcjw1dovfzn3l1vg.gif
小嶋海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

把面粉全部轻轻的撒下去。我是有多懒，在盘子筛了一遍，就没筛了。

步骤8

接下来就是那神奇的搅拌方法，时钟为例，从2点的位置穿过盆中间到达8点的位置，从9点的位置翻出，同时左手逆时钟转盆。我拍了GIF图，但是因为一只手操作，没有转盆。 http://ww2.sinaimg.cn/large/61e332bcjw1dovbx84siyg.gif

步骤9

拌到无干粉之后，盛一些面糊到黄油牛奶液体里，再把这些液体顺着刮刀倒回蛋液中，继续用这个拌法拌大概100下。
小嶋海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

拌好的面糊入模，震一下，160度的烤箱我烤了50分钟
小嶋海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

冷却后脱模，边缘有5。5左右，中间有美好的6CM

海绵蛋糕的烹饪技巧

直径18CM的7寸模方子。 我是用了三个蛋，蛋比较大，所以称了一下有170克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-08

©本菜谱的做法由 小聪明 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烘焙 海绵蛋糕 烤 甜

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