冬瓜薏米煲水鸭

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在广东有一句俗语“宁可食无菜,不可食无汤”。可想而知,汤对于广东人来说是多么重要的事。 广东人喝老火汤的历史由来已久,这与广东一年有四分之三的时间处于炎热而潮湿的气候密切相关。而且汤的种类会随季节转换而改变,长年以来,煲汤已成了广东人生活中必不可少的一个内容,也成为广东饮食文化的标志。

冬瓜薏米煲水鸭的用料

小水鸭 1只 冬瓜 300克
薏米 50克 2片
陈皮 1片 料酒 1汤匙
适量

冬瓜薏米煲水鸭的做法

冬瓜薏米煲水鸭的做法图解1

步骤1

主材水鸭、冬瓜、薏米备好(水鸭买的时候已切好块)。
冬瓜薏米煲水鸭的做法图解2

步骤2

锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
冬瓜薏米煲水鸭的做法图解3

步骤3

薏米隔晚泡发好洗净沥水,陈皮洗净备用。
冬瓜薏米煲水鸭的做法图解4

步骤4

冬瓜去皮切成长方块,再切成十字刀花,冬瓜皮刻成树叶的样子待用。
冬瓜薏米煲水鸭的做法图解5

步骤5

沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片,烧开后煲10分钟,改小火煲1个半小时。
冬瓜薏米煲水鸭的做法图解6

步骤6

之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开,改小火继续煲半小时。
冬瓜薏米煲水鸭的做法图解7

步骤7

加盐放温后即可食用。

冬瓜薏米煲水鸭的烹饪技巧

1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。 2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。 3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。 4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。 5、陈皮不亦放太多,一小块即可。 6、盐量可根据自己的口味来调配。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-09

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