冬瓜薏米煲水鸭
精品
在广东有一句俗语“宁可食无菜,不可食无汤”。可想而知,汤对于广东人来说是多么重要的事。
广东人喝老火汤的历史由来已久,这与广东一年有四分之三的时间处于炎热而潮湿的气候密切相关。而且汤的种类会随季节转换而改变,长年以来,煲汤已成了广东人生活中必不可少的一个内容,也成为广东饮食文化的标志。
冬瓜薏米煲水鸭的做法
冬瓜薏米煲水鸭的烹饪技巧
1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。
3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。
4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
5、陈皮不亦放太多,一小块即可。
6、盐量可根据自己的口味来调配。
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创建时间:2012-01-09
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