白灼虾

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“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。 “白灼”看似简单,其实也有诀窍,别看这一“煮”,还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入蒜片、姜片、盐和酒,这样的煮法才能去除虾残留的腥味,使虾肉更有弹性;酒和盐不但能使虾味更香鲜,还能让虾的颜色变得更鲜艳。 “白灼虾”是我家饭桌上常见的一道菜,深受全家人的喜欢。做法简单快捷,只需加上一小碟调料醮着吃,就能品尝到原汁原味的鲜虾。

白灼虾的用料

新鲜沙虾 500克 2片
香油 适量 李锦记海鲜酱油 2汤匙
1茶匙 米酒 1汤匙
4瓣

白灼虾的做法

白灼虾的做法图解1

步骤1

沙虾洗净,用牙签挑去虾线备好。
白灼虾的做法图解2

步骤2

姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。
白灼虾的做法图解3

步骤3

锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒。
白灼虾的做法图解4

步骤4

烧开后放入沙虾。
白灼虾的做法图解5

步骤5

虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出剪须上盘。(如果是自家吃可以不剪虾须)
白灼虾的做法图解6

步骤6

另起锅下香油。
白灼虾的做法图解7

步骤7

香油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上即可。

白灼虾的烹饪技巧

1、白灼虾要用鲜活的虾。 2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。 3、我喜欢放米酒,觉得放了米酒的虾更香。 4、虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾才鲜嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-09

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    / 8 白灼虾的做法步骤

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