上海红烧大排

精品
577.5万 浏览 5.0万 收藏
收藏
肥小菇
肥小菇 肥小菇
＋ 关注


一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排 大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱…… 小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。 一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~

红烧大排的用料

猪大排 3块 葱 少许
姜 5片 盐 适量
八角 3个 料酒 10ml
生抽 15ml 老抽 5ml
淀粉 适量 糖 3g

红烧大排的做法

上海红烧大排的做法图解1

步骤1

准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
上海红烧大排的做法图解2

步骤2

用刀背将大排锤松
上海红烧大排的做法图解3

步骤3

将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时
上海红烧大排的做法图解4

步骤4

在大排两面拍上干淀粉
上海红烧大排的做法图解5

步骤5

起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
上海红烧大排的做法图解6

步骤6

将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
上海红烧大排的做法图解7

步骤7

加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水
上海红烧大排的做法图解8

步骤8

盖盖大火焖煮10分钟
上海红烧大排的做法图解9

步骤9

加入白糖调味
上海红烧大排的做法图解10

步骤10

加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
上海红烧大排的做法图解11

步骤11

大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦

红烧大排的烹饪技巧

老抽上色力度很大，稍微放一点点就好，放多了就会黑乎乎的哟，汤汁可以多留一些，拌饭吃是超赞的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-14

©本菜谱的做法由 肥小菇 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 中国菜 红烧 香 甜

红烧大排的其他做法更多

红烧大排的全部作品更多

上传我做的这道菜

红烧大排的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 上海红烧大排

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 上海红烧大排的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活