上海红烧大排
一拍,二炸,三煮,三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱:上海红烧大排
大排,大牌,傻傻的分不清楚。上海,本帮,最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么?四个字飘过,浓油赤酱……
小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了,肉质嫩,汁水多,味道足,配上一碗阳春面,一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友,也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排,有三大要素,一拍,二炸,三煮。
一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩。二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征,被我规划为大排中的经典。第一,表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”,这样的大排看起来更诱人,其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。第二,大排一定要带肥肉,肥肉经过油炸之后再红烧,肥而不腻,一口咬下去,真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~
红烧大排的做法
红烧大排的烹饪技巧
老抽上色力度很大,稍微放一点点就好,放多了就会黑乎乎的哟,汤汁可以多留一些,拌饭吃是超赞的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-07-14
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