酱爆辣花蛤

精品
4.5万 浏览 576 收藏


中国是最早制酱的国家,制酱已有数千年的历史。孔子曰:“不得其酱不食”。 新式酱料的不断涌现,使酱烧这种传统的烹饪方法得以改良而创新,而酱烧技法的创新,又使得酱烧菜肴的色泽和口味有了很大的提升和改变,更适应今天人们的口味需求。 酱烧是一种传统的烹饪方法,它是先将甜面酱(或黄酱)下入锅中炒香,再加入调料和适量鲜汤炒匀,然后放入油炸或焯水过的原料,烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成。 我经过多次实践,调制出了一种酱烧菜的汁,放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁,这是500克左右菜的量。 上述酱汁尽供参考。 其实,酱爆所用的酱汁,可随自己的品味来调制,浓的淡的,咸的辣的,一切都随你。再用甜面酱调味而爆,并浇汁。色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。 蛤蜊肉的鲜、嫩,配上浓浓的酱香,即可成为一道味道浓郁的家常菜。

酱爆辣花蛤的用料

花蛤 500克 青椒 1个
红椒 1个 蒸鱼豉油 适量
甜面酱 适量 料酒 适量
生抽 适量 少许
清水 少许 少许

酱爆辣花蛤的做法

酱爆辣花蛤的做法图解1

步骤1

花蛤用淡盐水泡着,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙
酱爆辣花蛤的做法图解2

步骤2

青红椒洗净,切丝
酱爆辣花蛤的做法图解3

步骤3

取一小碗,放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁
酱爆辣花蛤的做法图解4

步骤4

锅中放水放几姜煮开后,倒入花蛤,待花蛤张开,捞出沥水待用.
酱爆辣花蛤的做法图解5

步骤5

锅放油,下葱、姜爆香,倒入青红椒丝翻炒,调入酱汁
酱爆辣花蛤的做法图解6

步骤6

再倒入焯过水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,出锅即可。

酱爆辣花蛤的烹饪技巧

1、花蛤买回来都是放淡盐水里的,滴一两滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,张开后要立即捞出,不然后煮老了影响口感。 2、倒入酱汁后,要快速翻炒,已经焯过的花蛤不需要再炒太长的时间,均匀后出锅即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-09

你当前的位置:豆果美食 > 酱爆辣花蛤

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 酱爆辣花蛤的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存