沙琪玛

精品
27.9万 浏览 2714 收藏

心情故事。。说来有点长,算了,就留待自己回味吧^-^

沙琪玛的用料

中筋面粉 150克 鸡蛋(去壳) 105克
白糖 105克 清水 70--80克
蜂蜜 大半匙 黄油 15克
葡萄干 适量 玉米淀粉 适量

沙琪玛的做法

沙琪玛的做法图解1

步骤1

面粉和鸡蛋揉成团;在盆里揉的时候非常沾湿,需要把面团放在桌面上,把手上的沾湿面团刮下,用干燥双手比较不粘;
沙琪玛的做法图解2

步骤2

桌面和面团表面撒上玉米淀粉,将面团擀开
沙琪玛的做法图解3

步骤3

直到擀成大薄片,厚度2、3毫米左右;擀面的时候记得撒淀粉防粘;
沙琪玛的做法图解4

步骤4

面皮整形成长方块,还是要注意每一片之间撒淀粉;
沙琪玛的做法图解5

步骤5

切成面条,越细越好,切完的面条仍旧要撒上一些淀粉,用手抖散,防止面条粘连;
沙琪玛的做法图解6

步骤6

准备一个长方形器皿,底部和四边刷上色拉油(包锡纸或者保鲜膜可以脱模方便,不包亦可);
沙琪玛的做法图解7

步骤7

油锅烧热至6、7成热,投下一根面条,待它浮起表示达到油炸温度了;
沙琪玛的做法图解8

步骤8

把面条分批分次放入油锅中炸,注意翻面,听到“沙沙”声,并且锅铲感觉面条表面脆硬了即可捞出沥油;
沙琪玛的做法图解9

步骤9

取一平底锅或者厚锅,把白糖和水同时放入,不要搅拌,点火煮出泡泡时,加入蜂蜜和黄油,继续煮到出大泡,用筷子蘸一点糖浆,稍凉后用手指捏一下,如果能拉出丝,表示糖浆熬好了,注意煮糖浆的前半程千万不要搅拌,只有加入蜂蜜和黄油才可搅拌;
沙琪玛的做法图解10

步骤10

熬好的糖浆迅速倒入面条中(同时倒入葡萄干或者蜜饯),上下拌匀,倒入方形容器内,压平压实放凉。
沙琪玛的做法图解11

步骤11

最后切块就可以。

沙琪玛的烹饪技巧

鸡蛋面团揉制的时候很粘手,没关系,把粘在手上的湿面团用刮刀刮下来再轻轻揉制就OK了;另外揉湿面团的时候不能太用劲,否则越来越湿,用巧劲会比较好。 糖浆的制作至关重要,不能太稠,天气冷糖浆容易凝固,所以出锅后一来保持一定的温度,二来动作要迅速,否则糖浆凝固就拌不开了,功亏一篑哦。 全部用鸡蛋和面,不用水,可以是“面条”酥酥松松的,不用泡打粉酵母也能达到软酥的口感;当然有人喜欢吃硬硬脆脆的沙琪玛,炸面条的时候炸得老一点也行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-10

你当前的位置:豆果美食 > 沙琪玛

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 沙琪玛的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活