酸辣包菜

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小牛烹香香

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俺家做菜一向比较随心所欲，放调料很多都是按经验估算，但是只要是做酸辣包菜，这碗糖醋汁，一定都会按照一定的比例，事先调好，这样的好处很明显，方便快捷，让每一次的口味都能保持在最佳的状态，特别适合俺这样脑袋偶尔短路的人。今天大概300克的包菜，用美式量勺1勺（1TSP=5毫升）来调和糖醋汁：1.5勺糖加2勺陈醋加1蚝油加1勺生抽加0.2勺盐调和的料汁酸甜咸度刚刚好。当然了，如果对自己的比例把握不准的话，调和好以后可以用筷子蘸下尝尝味道，酌量调节下，固定一个自家最喜欢的比例公式，那么下次做就简单又不出错了。

酸辣包菜的用料

包菜	糖适量
大蒜适量	葱段适量
干辣椒适量	培根适量
胡萝卜适量	盐适量
蚝油适量	生抽适量
醋适量

酸辣包菜的做法

步骤1

包菜大片剥开洗净沥干，用手撕成小块，菜帮和叶子分开；

步骤2

按照美式量勺1勺（1TSP=5毫升）来调和糖醋汁：1.5勺糖加2勺陈加1蚝油加1勺生抽加0.2勺盐的比例调和成糖醋汁，尽量搅拌均匀；

步骤3

其他材料切好备用；

步骤4

锅里放油炒香培根，倒入3里其他材料煸炒出香味；

步骤5

加入撕好的包菜帮的部分煸炒，然后加入叶子部分继续煸炒；

步骤6

大火煸炒到包菜差不多软身的时候，倒入调好的2料，快速炒匀起锅即可。

酸辣包菜的烹饪技巧

1：糖醋汁事先一定要调好，用筷子蘸点尝下酸甜度，这样的话味道可以把握的比较精准，一般来说醋一定要比糖多一些，也可以根据自家口味调节； 2：包菜用手撕可以保持其纤维和组织的完整，保留更多营养，让最后的糖醋汁也更易入味； 3：包菜帮先炒，可以避免炒的过程大量出水； 4：整个过程要一气呵成，大火快炒，包菜要煸炒的软身一些更能入味更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-11

©本菜谱的做法由小牛烹香香编写，未经授权不得转载

分类：家常菜朋友聚餐炒酸辣中国菜

小牛烹香香

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