日式生牛奶糖

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日式生牛奶糖的用料

鲜奶油 50克 细砂糖 25克
水饴 8克 香草荚籽 1/4根
宇治抹茶 1克 海盐 o.5克

日式生牛奶糖的做法

日式生牛奶糖的做法图解1

步骤1

以香草生牛奶糖为例 以上原料全倒厚底锅里,中火煮开,不停搅拌
日式生牛奶糖的做法图解2

步骤2

煮开后改小火,保持沸腾,继续搅拌,煮到液体呈半透明状,显得粘稠
日式生牛奶糖的做法图解3

步骤3

煮至液体呈淡黄色,并且已经膏状,搅拌起来能感觉到刮刀有轻微阻力了即可
日式生牛奶糖的做法图解4

步骤4

模具刷一层黄油,我用的硅胶模子,涂油比较好脱模,将糖趁热倒入,在冷水中冷却后,冰箱冷藏

步骤5

我还做了香草、抹茶、海盐三种口味 香草生牛奶糖——用1/4根香草荚取籽,和原料一起熬煮 抹茶生牛奶糖——1克宇治抹茶,在第二步后加入,拌匀 海盐生牛奶糖——o.5克海盐,在第二步后加入,拌匀(海盐不太好融化,需要略提前些加入,另各种盐咸度不一,需要自己调整)
日式生牛奶糖的做法图解6

步骤6

原味的
日式生牛奶糖的做法图解7

步骤7

香草的
日式生牛奶糖的做法图解8

步骤8

抹茶的
日式生牛奶糖的做法图解9

步骤9

海盐的

日式生牛奶糖的烹饪技巧

应该说,非常简单的方法,但也要注意几点 1.虽然简单,但其实这个糖要做到口感恰到好处,还是需要多练习的,因为靠目测很不好掌握糖的状态,软硬度主要是,味道倒不会有啥影响。 2.其实原著是给出温度的,并有熬糖颜色参照图,但我做过后的体会,是不准确的,书中说生牛奶糖的温度要熬到125度,颜色要呈现淡咖啡色,但实际熬的时候,我测了下温度,基本110度左右就可以达到生牛奶糖的状态了,而要煮到淡咖啡色时,糖出来就比较硬了,尤其刚从冷藏室拿出来时,基本都切不动的,硬脆的是,完全没有牛奶糖的美好口感了 3.一定要用厚底锅煮,否则容易煮焦,另,做完糖的容器热水浸泡二十分钟,比较好刷
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-12

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