腊酱鸭

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腊酱鸭的用料

白条鸭 1只 酱油 1000ml
料酒 1000ml 白砂糖 200g
八角 4个 桂皮 1段
香叶 3片 小茴香 10g

腊酱鸭的做法

步骤1

将所有辅料倒入锅中,煮开至糖融化,晾凉倒入大砂锅内备用。

步骤2

白条鸭洗净晾干,放至通风处晾一天。

步骤3

晾干的鸭子完全没入酱汁中,腌两至三天。每天翻动一到两次,保持各部分都均匀地酱到。

步骤4

酱好的鸭子取出后,穿上根绳子,挂在通风处,肚子处用小木棍撑开,现在这样的天气,晾个一周左右,即可。

步骤5

晾好的酱鸭切成块,入蒸锅蒸30分钟,即可食用。

腊酱鸭的烹饪技巧

这与酱煮的酱鸭风味完全不同,我是用电饭锅的蒸煮功能来蒸的,如果用普通蒸锅,则需要多加一些水,别蒸干了。酱泡的时候,记得一定要盖上盖子,这也是我选择用大砂锅来泡的原因,如果用的是无盖的容器,则需要用保鲜膜盖好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-12

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