灌汤小笼包

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灌汤小笼包的用料

生猪皮 500g 黄酒 30g
葱姜 适量 胡椒粉 少许
盐 适量 鸡精 少许
猪肉 500g 葱姜水 180g
盐 5g 鸡精 5g
糖 15g 老抽 15g
色拉油 10g

灌汤小笼包的做法

步骤1

皮冻制作：将猪皮洗净后，去毛放入锅中；

步骤2

放入适量葱姜，黄酒、盐、鸡精及胡椒粉，并放入1500g的水，炖煮一个半小时左右至肉烂；

步骤3

将肉皮取出后放入料理机打碎

步骤4

重新倒入汤锅中稍煮，倒入盆中冷却；

步骤5

冷却后的皮冻倒出，切丁备用。

步骤6

馅料制作：将猪肉洗净后剁成肉糜；

步骤7

葱姜（葱10g、姜15g）洗净后切小段，加入200g水，放入搅拌器中搅打后过滤成葱姜汁

步骤8

肉糜中，加入盐、鸡精、糖、老抽及葱姜水搅拌至上劲，倒入色拉油搅拌均匀；

步骤9

按一比一的量加入同等量的皮冻，搅拌均匀即可；

步骤10

面皮材料：中粉250g、水120g

步骤11

面皮及包制：

步骤12

面皮及包制：面粉加冷水和成光滑面团；

步骤13

将揉好的面团切成10g重的小剂子；

步骤14

用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮

步骤15

包上20g肉馅，打褶成形；

步骤16

将包子生胚摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸8分钟，见包子鼓气、皮色呈透明状时即可出笼

灌汤小笼包的烹饪技巧

面皮一定要擀薄
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-12

©本菜谱的做法由 随随鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 上海菜 包子 中国菜

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