灌汤小笼包

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灌汤小笼包的用料

生猪皮 500g 黄酒 30g
葱姜 适量 胡椒粉 少许
适量 鸡精 少许
猪肉 500g 葱姜水 180g
5g 鸡精 5g
15g 老抽 15g
色拉油 10g

灌汤小笼包的做法

步骤1

皮冻制作:将猪皮洗净后,去毛放入锅中;

步骤2

放入适量葱姜,黄酒、盐、鸡精及胡椒粉,并放入1500g的水,炖煮一个半小时左右至肉烂;

步骤3

将肉皮取出后放入料理机打碎

步骤4

重新倒入汤锅中稍煮,倒入盆中冷却;

步骤5

冷却后的皮冻倒出,切丁备用。

步骤6

馅料制作:将猪肉洗净后剁成肉糜;

步骤7

葱姜(葱10g、姜15g)洗净后切小段,加入200g水,放入搅拌器中搅打后过滤成葱姜汁

步骤8

肉糜中,加入盐、鸡精、糖、老抽及葱姜水搅拌至上劲,倒入色拉油搅拌均匀;

步骤9

按一比一的量加入同等量的皮冻,搅拌均匀即可;

步骤10

面皮材料:中粉250g、水120g

步骤11

面皮及包制:

步骤12

面皮及包制:面粉加冷水和成光滑面团;

步骤13

将揉好的面团切成10g重的小剂子;

步骤14

用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮

步骤15

包上20g肉馅,打褶成形;

步骤16

将包子生胚摆入蒸笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸8分钟,见包子鼓气、皮色呈透明状时即可出笼

灌汤小笼包的烹饪技巧

面皮一定要擀薄
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-12

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