欧式全麦贝果

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米瑞食记
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最喜欢家人清晨甜蜜的笑容，大家一起围坐在餐桌前，一杯牛奶一个贝果，清爽温暖的感觉，让冬日不再觉得那么清冷枯燥。 当我第一眼看见自由做的贝果，我就深深的爱上了这个简单的类似甜甜圈的小面包圈，那种感觉就像寒冷的严冬突然照进一缕温暖的阳光一样。我喜欢它没有过多的装饰，喜欢它的朴实的美丽。一种田园的温暖气息充满了我家快乐的清晨。 我喜欢手工揉面的感觉，好像揉出来的面团更加香甜一样，我也喜欢面团在手里揉捏的感觉，看着面团在手里变成自己想要的形状，就像小时候捏的橡皮泥一样，好有乐趣的感觉，玩出来的面包吃着才有更多的快乐，这个面团揉起来要费劲些，面团偏干所以我用了整整1个小时的时间，不过我觉得很快乐呢。如果没有时间揉面，建议使用厨师机。

欧式全麦贝果的用料

高筋面粉 475克 全麦粉 25克
干酵母 5克 红糖 20克
盐 10克 水 280克
黄油 10克 水 1200克
细砂糖 75克

欧式全麦贝果的做法

欧式全麦贝果的做法图解1

步骤1

水和酵母混合，搅拌至酵母完全融化（水温40℃）。将所有干料混拌均匀加入融化的酵母以及水一同混合，揉成光滑的面团。
欧式全麦贝果的做法图解2

步骤2

加入黄油，直至揉至面粉扩展阶段（能拉出薄膜即可）。 因为这个面团里面含有全麦，精度会比以往的白面粉底，而且贝果的面团水分少干，所以我只揉到扩展阶段。
欧式全麦贝果的做法图解3

步骤3

揉好的面团分成10份，80g/个，滚圆后松弛15分钟。（注意松弛的时候是一定要盖保鲜膜的）

步骤4

松弛后的面团用擀面杖向两个方向擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折，然后对折，用掌根压紧接口处。

步骤5

将面团搓至约25cm长，其中一头用擀面杖压扁，圈起来将另一头放在压扁的面团上，用压扁的部分包好并收好口。
欧式全麦贝果的做法图解6

步骤6

将面团放在垫了布的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。在面团发酵时煮糖水，将糖和水放在一起煮沸后转小火。
欧式全麦贝果的做法图解7

步骤7

将发酵结束的贝果放在糖水中，表面朝下煮30秒，翻面后再煮30秒。 煮好的贝果用漏勺捞出沥去水分，排在烤盘上。
欧式全麦贝果的做法图解8

步骤8

立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

欧式全麦贝果的烹饪技巧

如果面包在烤制的过程轻微上色就盖上一层锡纸，光面向上，亚光面接触面包，继续烤制时间结束。整个过程请仔细观察上色的情况，避免面包上色过深。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-13

©本菜谱的做法由 米瑞食记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 外国菜 朋友聚餐

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