欧式全麦贝果

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最喜欢家人清晨甜蜜的笑容,大家一起围坐在餐桌前,一杯牛奶一个贝果,清爽温暖的感觉,让冬日不再觉得那么清冷枯燥。 当我第一眼看见自由做的贝果,我就深深的爱上了这个简单的类似甜甜圈的小面包圈,那种感觉就像寒冷的严冬突然照进一缕温暖的阳光一样。我喜欢它没有过多的装饰,喜欢它的朴实的美丽。一种田园的温暖气息充满了我家快乐的清晨。 我喜欢手工揉面的感觉,好像揉出来的面团更加香甜一样,我也喜欢面团在手里揉捏的感觉,看着面团在手里变成自己想要的形状,就像小时候捏的橡皮泥一样,好有乐趣的感觉,玩出来的面包吃着才有更多的快乐,这个面团揉起来要费劲些,面团偏干所以我用了整整1个小时的时间,不过我觉得很快乐呢。如果没有时间揉面,建议使用厨师机。

欧式全麦贝果的用料

高筋面粉 475克 全麦粉 25克
干酵母 5克 红糖 20克
10克 280克
黄油 10克 1200克
细砂糖 75克

欧式全麦贝果的做法

欧式全麦贝果的做法图解1

步骤1

水和酵母混合,搅拌至酵母完全融化(水温40℃)。将所有干料混拌均匀加入融化的酵母以及水一同混合,揉成光滑的面团。
欧式全麦贝果的做法图解2

步骤2

加入黄油,直至揉至面粉扩展阶段(能拉出薄膜即可)。 因为这个面团里面含有全麦,精度会比以往的白面粉底,而且贝果的面团水分少干,所以我只揉到扩展阶段。
欧式全麦贝果的做法图解3

步骤3

揉好的面团分成10份,80g/个,滚圆后松弛15分钟。(注意松弛的时候是一定要盖保鲜膜的)

步骤4

松弛后的面团用擀面杖向两个方向擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折,然后对折,用掌根压紧接口处。

步骤5

将面团搓至约25cm长,其中一头用擀面杖压扁,圈起来将另一头放在压扁的面团上,用压扁的部分包好并收好口。
欧式全麦贝果的做法图解6

步骤6

将面团放在垫了布的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。在面团发酵时煮糖水,将糖和水放在一起煮沸后转小火。
欧式全麦贝果的做法图解7

步骤7

将发酵结束的贝果放在糖水中,表面朝下煮30秒,翻面后再煮30秒。 煮好的贝果用漏勺捞出沥去水分,排在烤盘上。
欧式全麦贝果的做法图解8

步骤8

立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

欧式全麦贝果的烹饪技巧

如果面包在烤制的过程轻微上色就盖上一层锡纸,光面向上,亚光面接触面包,继续烤制时间结束。整个过程请仔细观察上色的情况,避免面包上色过深。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-13

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