梅干菜腊鱼贴卷子

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梅干菜腊鱼贴卷子的用料

面粉 80g 玉米粉 40g
腊鱼 200g 梅干菜 50g
5瓣 5片
红烧酱油 1大勺 辣椒酱 适量
开水 适量

梅干菜腊鱼贴卷子的做法

梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解1

步骤1

将面粉和玉米粉混合,加入少许盐;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解2

步骤2

将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解3

步骤3

一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解4

步骤4

用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解5

步骤5

取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解6

步骤6

整成圆柱状,切成等大的小面剂;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解7

步骤7

取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解8

步骤8

中间切一刀,两端不要切开;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解9

步骤9

捏起面片一端,塞进中间的缝隙,并从缝隙中掏出;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解10

步骤10

另一端也按照此方法,从相反的方向塞入、掏出,做成一个小卷子,全部玉米卷子成型后,盖上保鲜膜待用,以免风干。
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解11

步骤11

腊鱼洗净、斩大块;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解12

步骤12

梅干菜提前用水泡透,洗净,切碎;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解13

步骤13

锅烧热。放少许油,放入姜蒜爆香;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解14

步骤14

放入腊鱼,迅速翻炒;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解15

步骤15

炒至腊鱼变色,放入梅干菜;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解16

步骤16

倒入一大勺红烧酱油;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解17

步骤17

放入一大勺辣椒酱;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解18

步骤18

加水没过食材,大火煮开,转中火;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解19

步骤19

取出玉米卷子;
梅干菜腊鱼贴卷子的做法图解20

步骤20

炖至汤汁位于食材1/3处时,将玉米卷子放在腊鱼上,盖上锅盖,以小火焖至汤汁收浓,香喷喷的一锅出就出锅啦。

梅干菜腊鱼贴卷子的烹饪技巧

1.和面要用热水,烫面的作用是使面团足够软; 2.饧面的过程中,反复揉几次,可以使面团更加光滑,使成品更筋道; 3.小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上,以免风干; 4.腊鱼本身含有盐分,不需再放多加盐; 5.小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟,放入太早会浸泡软烂,影响口感。
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创建时间:2012-01-14

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