双皮奶

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双皮奶的用料

鲜牛奶 500ml 鸡蛋 3个
白砂糖 随意

双皮奶的做法

双皮奶的做法图解1

步骤1

准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
双皮奶的做法图解2

步骤2

牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
双皮奶的做法图解3

步骤3

加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
双皮奶的做法图解4

步骤4

用小刀或者筷子化开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
双皮奶的做法图解5

步骤5

把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
双皮奶的做法图解6

步骤6

到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
双皮奶的做法图解7

步骤7

鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取3个蛋白尽量打散。
双皮奶的做法图解8

步骤8

和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。
双皮奶的做法图解9

步骤9

在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根据喜好，调整甜度。
双皮奶的做法图解10

步骤10

然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
双皮奶的做法图解11

步骤11

把双皮奶的碗盖上保鲜膜。
双皮奶的做法图解12

步骤12

冷水入锅，中小火蒸，加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

双皮奶的烹饪技巧

双皮奶做的时候一定不能心急，要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。 等它形成了那层皱皱得奶皮时，你会兴奋的的爱上了它的褶皱哒。 双皮奶一定要用全脂牛奶来做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-14

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 锅具 创意菜 甜 其他工艺

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