提拉米苏

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小聪明

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这个量，做了一个8寸的，外加一个小碗和一个小乐扣盒。如果把饼干围在外面的话，这个量做一个8寸，基本剩不下多少。

提拉米苏的用料

鸡蛋 4个	细砂糖 100克
低筋面粉 100克	糖粉适量
马斯卡朋 500克	淡奶油 250克
鸡蛋 4个	吉利丁片 20克
细砂糖 70克	开水 30克
淡奶油 15克	细砂糖 25克
咖啡蜜 3大勺	开水 40克
细砂糖 40克	纯咖啡粉 2大勺
咖啡蜜 30克

提拉米苏的做法

步骤1

传说中的马斯卡朋，要提前室温放置一会儿，这个奶酪不好隔水去软化，会化成液态的，如果时间短，可以稍稍虚一小下；时间短想要软化最好的办法就是用手抽或者刮刀不停的翻搅，让它大面积的接触室温，就会软化了。

步骤2

首先需要提前制作出手指饼干，手指饼干是分蛋海绵的一种，制作起来非常简单，唯一的要点就是要盯着点时间，不要烤过头。鸡蛋将蛋清与蛋黄分开。蛋清加入一半的糖（50克）打到湿性发泡

步骤3

加入另一半糖，打到硬性发泡

步骤4

打蛋器也不用洗，把蛋黄也打一下，颜色微微变浅就行了。

步骤5

取1/2蛋白入蛋黄，翻拌均匀。

步骤6

将上一步的糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀。

步骤7

筛入低粉，轻轻翻拌至无干粉。

步骤8

把裱花袋翻一半下去，套在一个杯子里，倒入面糊。

步骤9

裱花袋前端剪一个口，不要太小。

步骤10

烤盘时铺上油纸，把面糊挤上去，粗的比较可爱，挤的时候可以左右抖，这样就会比你剪的口挤出来的粗。第一排是一下子挤下来的，比较细，第二排是粗的，就是左右抖着挤的，还能看出边缘的弯曲。我是不建议直接剪个大口子，挤出来又粗又厚，不太好看。挤好面糊之后，筛一层糖粉上去，等2-3分钟，再筛一层。

步骤11

200度烤10-15分钟，一定要盯着点啊，我烤糊了一盘，好在这个量够用。

步骤12

稍晾之后，从底部揭下油纸。一定要像这样揭油纸，而不是去揭饼干，否则饼干断了。

步骤13

手指饼非常容易吸收水汽，所以晾透之后，如果一直不用，要放在保鲜袋里保存。

步骤14

8寸圆模的活底包上锡纸，这样脱模的时候比较方便。用慕斯圈也可以的，用慕斯圈时底部包锡纸即可。准备这些工作的时候，冰一碗白开水在冰箱里，一会儿泡吉利丁用。

步骤15

因为我手边没有吹风机，所以就偷懒用把饼干围在模具里的方法来做，这样脱模的时候不用热风或热毛巾就可以出来了。先拿高矮宽度差不多的手指饼大致围一圈，这些饼干留起来当围边备用，再多备一块以防万一。

步骤16

烤好手指饼就可以先在制作酒糖液了。原方子中：咖啡糖酒浆做法：浓咖啡液50克，细砂糖80克、水80克，Rum酒50ml。我多手翻了倍，事实证明太多了，这个量就够了。我用咖啡蜜代替了RUM酒。水融糖，加上浓咖啡液和咖啡蜜酒，备用。图中为咖啡蜜。

步骤17

软化好的马斯卡朋，用手抽搅匀。

步骤18

冰水，4片吉利丁

步骤19

吉利丁片剪成段，泡在冰水里，如果室温很热快，还要放到冰箱里冷藏着。

步骤20

做一锅热水，用来烫蛋黄。因为这个配方中的鸡蛋都是用生的，所以在制作过程中都需要高温来灭一下菌。

步骤21

蛋黄盆架在上面，用手抽搅拌，一边拌一边加热到50度，坐在热水锅里备用。

步骤22

此时打发蛋清，同时用70克糖 30克水煮成糖浆，煮到118度。蛋清打到湿性发泡的时候，将煮好的糖浆呈细线状倒入，边倒边继续打发蛋清至硬性发泡。这一步比较痛苦，我是找了帮手，帮我把糖熬到118度的时候，呈细线倒进来，不过最后很多糖都粘在锅底了，但是蛋白基本都打到了。这样就出现了一个问题，蛋糕的糖度可能不够。于是我在淡奶油中加了一些糖来平衡。