破译肯德基美帽虾

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详细心情在我的博客里,这份菜谱是去年的作品了。

千丝万缕虾的用料

面粉 200g 温水 适量(30℃左右)
虾仁 6只 肉糜 适量
香菇 适量 马蹄 适量
适量 蛋清 1/3
白胡椒粉 适量 味精 适量

千丝万缕虾的做法

破译肯德基美帽虾的做法图解1

步骤1

面粉和温水揉成面团,三光(盆光、面光、手光)的软硬度就差不多了。
破译肯德基美帽虾的做法图解2

步骤2

虾仁切成绿豆大小的虾丁,香菇、马蹄切碎备用。虾仁切成绿豆大小的虾丁,香菇、马蹄切碎备用
破译肯德基美帽虾的做法图解3

步骤3

把虾肉陷放到油锅里蹿成小丸子(为了草帽顶不塌陷,也可以直接包入面皮里,帽顶没有炸过的那么顶立)
破译肯德基美帽虾的做法图解4

步骤4

把面团像擀饺子皮一样先就小剂子再擀成饺子皮,把炸好的虾丸放到其中一张饺子皮上,再用另一张饺子皮盖上,两边抹上蛋清沾和。
破译肯德基美帽虾的做法图解5

步骤5

用剪刀修剪整形帽子边缘,用海苔剪成草帽的带子围好,用蛋清粘黏固定。
破译肯德基美帽虾的做法图解6

步骤6

煎锅里倒入没过草帽高度的油,油温中小火加热至5成左右(用面皮尝试油温刚起小油泡即可)将做好的美帽虾炸至金黄捞出。
破译肯德基美帽虾的做法图解7

步骤7

炸好的美帽虾裹上一层蛋液粘匀面包糠,在油锅里一过就出锅,不然会炸糊的哦!

千丝万缕虾的烹饪技巧

1.和面要用温水和面,这样才会保持帽子的酥脆感,水温控制在30-40℃之间。2.和好的虾仁馅入油锅炸是为了让帽子顶部能够挺立,如果不炸成肉丸帽子顶部就没有那么挺立。3.面包屑一定要炸好后再裹,不然一下油锅就会炸糊,过好面包屑的帽子放到油漏勺里过一下油就好,为了让面包屑能粘在帽子上要在帽子上抹上一层蛋液在裹面包屑。(注意:蛋液只是为了让面包糠更好的粘在帽子上,如果没有面包糠可以不用,直接炸至金黄出锅食用了)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-14

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