葱花粗粮饼干--格兰仕“百变金刚”立式电烤箱试用菜谱

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李纯静营养师

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自从玩烘焙以来，烤箱用过好几款，但格兰仕新出的这款立式烤箱还是第一看到，非常开心得到豆果网的这次格兰仕百变金刚立式烤箱的试用机会，这款烤箱功能之全，设计之人性化，最重要的是烤箱外观小巧，箱体采用立体式结购同，大大的节省了空间，真可谓小身材，大本领，让我对传统的烤箱有了一个很大的颠覆。收到烤箱后，就用这款烤箱做了一道烘焙中最常见的饼干，做出后的效果色泽漂亮，口感蓬松。

葱花粗粮饼干的用料

全麦粉 100g	玉米淀粉 50g
干酵母 2g	麦芽糖 20g
橄榄油 15g	猪油 26g
盐 3g	新鲜香葱 12g

葱花粗粮饼干的做法

步骤1

将水油皮的所有配料混合在一起

步骤2

用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，发酵时间也不同），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。

步骤3

制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，把玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起

步骤4

用力的揉搓，直到成为面团

步骤5

将松弛好的水油皮面团按扁

步骤6

把油酥面放在水油皮面团上面

步骤7

将油酥面团完全包在水油皮面团里面

步骤8

包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。

步骤9

案板上撒一些面粉防粘，将面团展开

步骤10

用擀面杖擀开成长方形

步骤11

将擀开的面团两端朝中间折过来

步骤12

再对折（经典的四折）。四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。

步骤13

经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。

步骤14

将不规则的边角切掉，成为规则的长方形

步骤15

切成若干个小正方形

步骤16

用叉子在面片上扎一些小孔

步骤17

将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵30分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

步骤18

口感香脆

步骤19

咸香适中，葱香味足

葱花粗粮饼干的烹饪技巧

烹饪小分享 1、这款饼干也可以用一般的面粉来制作，不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。 2、水油皮里的麦芽糖，也可以使用玉米糖浆、转化糖浆等其他糖类。若追求彻底无糖，也可将糖完全省略。 3、油酥里的猪油可以用等重量的橄榄油或植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。
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创建时间:2014-07-15

©本菜谱的做法由李纯静营养师编写，未经授权不得转载

李纯静营养师

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