分蛋海棉

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分蛋海棉的用料

蛋黄 5个 牛奶 80克
玉米淀粉 10克 低筋粉 95克
细砂糖 20克 2克
色拉油 60克 蛋白 5个
细砂糖 80克

分蛋海棉的做法

分蛋海棉的做法图解1

步骤1

牛奶60克放入碗内,用微波炉高火加热1分钟,加入细砂糖20克搅拌至糖融化。
分蛋海棉的做法图解2

步骤2

色拉油60克放入放入碗内,用微波炉高火加热1分钟,取出慢慢加入1中,倒的时候用手动打蛋器不停搅拌,直至油奶融合。

步骤3

分离蛋白蛋黄。(要保证容器无油无水)

步骤4

低筋粉95克玉米淀粉10克混合过筛。
分蛋海棉的做法图解5

步骤5

蛋黄加盐2克,用电动打蛋器打散,分次倒入牛奶和色拉油的混合液。打发均匀,分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画圈。然后加入20克温牛奶(碗内加入20克牛奶,入微波炉加热20秒)与面糊拌匀。呈現光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊
分蛋海棉的做法图解6

步骤6

蛋白5个打出清泡,分2次加入40克糖,打至硬性發泡。倒扣不會掉下來。取1/3与蛋黄糊拌勻再取剩余的2/3全部与蛋黄糊拌勻。

步骤7

烤箱180度预热2分钟。

步骤8

倒入8寸模具内,震动几下。

步骤9

入烤箱内下层内烘烤。

步骤10

120度70分钟。(超低温烘烤,可保证不会回缩)(请根据自家的烤箱设定温度)CK25B的135度80到90分钟

步骤11

取出立马倒扣。

步骤12

冷却30分钟用橡皮铲划一圈脱模。

分蛋海棉的烹饪技巧

打发蛋白蛋黄的时候一定要保证容器卫生干燥,无油无水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-16

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    / 13 分蛋海棉的做法步骤

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