炝拌腰花

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肖艾米

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炝拌腰花的用料

猪腰	小葱适量
姜适量	蒜适量
小米椒适量	花椒适量
淀粉适量	生抽适量
油适量	盐适量

炝拌腰花的做法

步骤1

猪腰剥去外边的膜，对半切开。

步骤2

里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。

步骤3

片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。

步骤4

准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水。

步骤5

将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏。

步骤6

待水变浑浊后将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。

步骤7

放入一大勺淀粉。

步骤8

再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟，用流水将腰花冲净。

步骤9

将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。

步骤10

适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。

步骤11

锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开。

步骤12

待水沸腾之后放入腰花。

步骤13

继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。

步骤14

捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。

步骤15

淋入适量的生抽和食盐。

步骤16

将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。

步骤17

重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。

步骤18

拌匀即可。

炝拌腰花的烹饪技巧

猪腰去味的关键： 1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。 2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。 3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。 4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。
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创建时间:2012-01-17

©本菜谱的做法由肖艾米编写，未经授权不得转载

分类：辣中国菜下酒菜微辣拌

肖艾米

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