米粉肉

精品
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最早是姥爷教姥姥做,后来是老妈做,现在是我做。从曾经姥姥把做好的米粉肉,分给楼里的老街坊;到老妈做好米粉肉给厂子的同事;再到胃做好米粉肉,在网上得瑟。一道菜除了味道,也反映了时代的变迁

食材清单

五花肉 5斤 大米 2斤
糯米 1斤 红糖 少许
甜面酱 少许 酱豆腐 少许
白酒 少许 酱油 少许
葱片 少许 姜片 少许
大料 少许 鸡汤 少许

烹饪步骤

米粉肉的做法图解1

步骤1

大米、糯米混合,用清水泡1夜。然后捞出米,放在屉布上一天多的时间,目的是空干水。
米粉肉的做法图解2

步骤2

把锅刷干净,烧干水分,在锅保持着50多度的时候把米放进去。不可贪多,多分几次炒的效果比较好
米粉肉的做法图解3

步骤3

小火将米炒成淡黄色
米粉肉的做法图解4

步骤4

碾成粗碎(擀面棍擀 或 用小磨碾)
米粉肉的做法图解5

步骤5

猪五花肉,洗净空干水分
米粉肉的做法图解6

步骤6

连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片
米粉肉的做法图解7

步骤7

放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒,少许酱豆腐汤、盐
米粉肉的做法图解8

步骤8

搅拌均匀。
米粉肉的做法图解9

步骤9

放入炒好的米粉
米粉肉的做法图解10

步骤10

搅拌在一起
米粉肉的做法图解11

步骤11

把肉皮朝碗底方向,摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平(离碗口保持一定距离)均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时
米粉肉的做法图解12

步骤12

蒸好用盘子心对着碗口翻过来,掀开碗上桌

小贴士

1、炒米要少量、小火炒,且不可心急大火猛催。这样很容易心还没炒透、没炒出水分,外面颜色过重了 2、炒米粉时锅中心米少,周围米多,这样能提高效率,尽快炒出水分 3、切肉的薄厚是个重点。切太薄,蒸完了夹不起整块,影响卖相;切太厚,不容易把肉里多余的油蒸出来,容易吃得腻 4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找,放冰糖口味不够厚重饱满,放白糖蒸完的颜色不够亮 5、稍微放一些酱豆腐汁,只是为了提味。但别太多抢了本味 6、在往碗里摆放的时候,最底下一定要摆放整齐,米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完,扣碗出来不光好看,而且不容易散 7、蒸的时间不小于1个小时,不大于1个半小时。肉里多余的油才能蒸出来,米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长,肉就都蒸化了,没了口感 8、因为蒸的时间比较长,所以一定要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅,也不要中间续水,容易夹生 9、打开锅盖的时候,别让哈气滴在碗里。水踏踏的感觉就坏了之前的所有辛苦 10、扣碗的时候,因为碗本身就很热,并且碗里会有少量的余油,千万别干吃糖饼烫后脑勺的事:) 11、一般一次做的米粉肉都会很多,在碗里晾凉,放在食用袋里,存放在冰箱冷冻,用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错,而且方便
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-17 13:41:19

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    / 13 米粉肉的做法步骤

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