手工牛轧糖

精品
7.7万 浏览 356 收藏

我个人还是喜欢吃抹茶味的,因为感觉原味的有些甜,加了抹茶粉,味道就不那么甜,感觉刚刚好

手工牛轧糖的用料

蛋白粉 35克 35克
麦芽糖 450克 砂糖 200克
80克 无盐奶油 100克
熟花生粒 500克 奶粉 200克

手工牛轧糖的做法

手工牛轧糖的做法图解1

步骤1

蛋白粉加水35g,放入盆中,用搅拌器快速打发至硬性发泡。(在这也可以用蛋白代替,但是我觉得蛋白粉更浓郁~)在此同时将熟花生粒放入烤箱以100℃保温备用。
手工牛轧糖的做法图解2

步骤2

麦芽糖、水80g、砂糖放入平底锅中,用中火煮。
手工牛轧糖的做法图解3

步骤3

煮至130℃,边煮边用木勺搅拌。(这步很重要要达到一定的温度和沸点 )
手工牛轧糖的做法图解4

步骤4

将煮好的麦芽糖倒入打好的蛋白霜中,快速拌匀。
手工牛轧糖的做法图解5

步骤5

分次加入无盐奶油,搅拌均匀。
手工牛轧糖的做法图解6

步骤6

加入奶粉用木勺搅拌均匀。
手工牛轧糖的做法图解7

步骤7

将预热好的熟花生粒放在不粘布上。
手工牛轧糖的做法图解8

步骤8

将浆料,倒在熟花生粒上,快速揉捏,拌匀。(只有两只手,有要快速揉,又要拍照来不及呀~~让妈妈友情帮忙,她来帮我揉,我抢拍的,嘿嘿)
手工牛轧糖的做法图解9

步骤9

将拌匀的糖整形成长方形状。(这是我第一次做的,感觉擀的有点厚了)
手工牛轧糖的做法图解10

步骤10

待稍凉后,切割成小块状。(不要等完全凉了,再切,这样会比较难切)
手工牛轧糖的做法图解11

步骤11

这是抹茶味的,抹茶味的就是在奶粉中去了30克奶粉,加入30克抹茶粉,先将奶粉和抹茶粉拌匀。
手工牛轧糖的做法图解12

步骤12

切好的糖,要用包装纸包好。(如果不包的话,会粘在一起的。)

手工牛轧糖的烹饪技巧

第一次做原味的,没有经验,切的很大,一张糖纸裁成了4份。其实在一夫家买的包装纸,可以裁成6份包~~第二次做抹茶味的时候,便有经验了,切的小些,嘿嘿~~ 这要谢谢微博中@酸酸302的提醒,包装纸一裁6,小份的一口一粒,包装纸也刚刚好~~ 嘿嘿~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-18

你当前的位置:豆果美食 > 手工牛轧糖

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 手工牛轧糖的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存