羊肚菌炖排骨

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羊肚菌的样子很特别,白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平,极似羊肚,羊肚菌之名即由此得来。 虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。 但是,只要掌握了正确的清洗方法,无论如何烹饪,羊肚菌都能让您的菜色活色生香。 发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。 水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。

羊肚菌炖排骨的用料

羊肚菌 排骨
冰糖 适量 蚝油 适量
生抽 适量 老抽 适量
葱白 适量 适量
适量

羊肚菌炖排骨的做法

羊肚菌炖排骨的做法图解1

步骤1

将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;
羊肚菌炖排骨的做法图解2

步骤2

原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤;
羊肚菌炖排骨的做法图解3

步骤3

排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;
羊肚菌炖排骨的做法图解4

步骤4

倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;
羊肚菌炖排骨的做法图解5

步骤5

炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。

羊肚菌炖排骨的烹饪技巧

1:羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤,菌体反复清洗干净,处理好后可以先拿一小块咀嚼,如果没有清洗干净会很快发现; 2:羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角等; 3:最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
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创建时间:2012-01-18

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