椒盐藕合

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炸藕合从小就吃，算是一道相当怀旧的菜了。 两片藕中间夹肉，合在一起称之为藕合。 别看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。 要让外皮酥脆，还要适当蓬发，制作关键在面糊里。 肉馅我们选择常规搅拌即可， 重点放在面糊制作上。 想要酥脆蓬发，建议放上一点酵母粉和泡打粉，这样炸出来的藕合就比较容易鼓起。 当然为了颜色好看，我们在放入一枚鸡蛋，炸出来的藕合就金黄酥脆了。 年夜饭的餐桌上，喜欢怀旧的话，就来一道炸藕合吧。 寓意家庭和睦，和和美美。 炸好的藕合趁热食用，可以蘸少量椒盐，味道更香。

椒盐藕合的用料

莲藕 1节 肉馅 150克
姜粉 1克 生抽 1汤匙（15ml）
白胡椒粉 1克 料酒 1汤匙（15ml）
盐 1/2茶匙（3克） 蚝油 1茶匙（5克）
葱花 适量 面粉 40克
淀粉 20克 鸡蛋 1个
五香粉 1克 泡打粉 1克
酵母 1克

椒盐藕合的做法

椒盐藕合的做法图解1

步骤1

面粉 淀粉 五香粉 泡打粉 酵母 鸡蛋混合，边加入清水边搅拌，搅拌成缓缓流下的面糊，放在一旁静置20分钟左右。
椒盐藕合的做法图解2

步骤2

肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合，再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿。
椒盐藕合的做法图解3

步骤3

放入葱花搅拌均匀。
椒盐藕合的做法图解4

步骤4

莲藕去皮，切成片，两片中间相连不切断。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切断再夹肉也行，这个随意。
椒盐藕合的做法图解5

步骤5

把肉馅加进藕夹内，做成生胚。
椒盐藕合的做法图解6

步骤6

按照此方法把所有的肉都加在藕夹内。
椒盐藕合的做法图解7

步骤7

待面糊稍事饧发后，放入藕夹生胚，裹满面糊。
椒盐藕合的做法图解8

步骤8

锅中倒入足量油，油温约7成热放入挂好面糊的藕夹，炸制金黄色即可捞出控干。吃的时候可以撒上少许椒盐，味道更好。

椒盐藕合的烹饪技巧

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创建时间:2012-01-18

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 秋冬进补 朋友聚餐 一人食 炸

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