梅干菜卤鹌鹑蛋

精品
1.2万 浏览 74 收藏


曾经看过许多书中,都写有下酒菜,《儒林外史》中的下酒菜,可谓是别一番情趣,那里面多次写到了下酒菜。 比如:牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃小酒。这样的小酌,格外有人情味。酒是牛老爹店里卖的百益酒,下酒菜就是两块豆腐乳和些笋干、大头菜。两家小辈的婚事就在这场小酌中决定了。朴素的食物最让人感到踏实,所有的情理都在其中。 《儒林外史》中还从下酒菜里写出一个人的气派。潘三爷带匡超人去饭店里吃酒,“叫切一只整鸭,脍一卖海参杂脍,又是一大盘白肉,都拿上来……也不用算账,只吩咐得一声:‘是我的。’那店主人忙拱手道:‘三爷请便,小店知道。’”用这样的气派要下酒菜,充满了江湖之气。 节日餐桌上是少不饮酒的,对大多数人来说,过年菜中都会搭配些下酒菜,不过,下酒菜的选择其实也大有讲究。如果下酒菜选择不当,那么可能会“火上浇油”。 节日餐桌上,下酒菜如何搭配更健康? 1、做下酒菜时宜放些糖。 酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。 2、做几款富含蛋白质的菜    酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。   3、备几款碱性食品   因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品,为了保持体内的酸碱平衡,下酒菜里应有碱性食品,如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。   此外,醋能与酒里的乙醇发生化学反应,生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不应少了醋,以减少酒对人体伤害。

梅干菜卤鹌鹑蛋的用料

鹌鹑蛋 40个 梅干菜 200克
酱油 适量 料酒 适量
少许

梅干菜卤鹌鹑蛋的做法

梅干菜卤鹌鹑蛋的做法图解1

步骤1

鹌鹑蛋清洗干净,冷水下锅,水开后煮15分钟捞起过凉水,并将蛋壳敲碎
梅干菜卤鹌鹑蛋的做法图解2

步骤2

梅干菜用温水浸泡30分钟,清洗干净
梅干菜卤鹌鹑蛋的做法图解3

步骤3

锅中重新放水,下入泡好的梅菜,调入酱油、料酒、糖,大火烧开后放入鹌鹑蛋,水再开后改中小火煮40分钟

步骤4

关火焖8小时即成

梅干菜卤鹌鹑蛋的烹饪技巧

如果觉得咸度不够,可酌量放点盐
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-18

你当前的位置:豆果美食 > 梅干菜卤鹌鹑蛋

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 5 梅干菜卤鹌鹑蛋的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存