茄汁蒸鲈鱼

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在中国传统的年俗中,“鱼”与“余”谐音,所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,象征着年年有余,来年有个好生活,是谁都不想错过的一道菜。 鱼,为人们所喜爱,除了它的食用价值外,还由于它是一种美好的文化象征。例如,古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。   对此,唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有:“嵩云秦树久离居,双鲤迢迢一纸书。” 相传,更早的时候,人们以绢帛写信,把它装在真鲤鱼腹内传给对方,因称“鱼笺”。 汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件:“客从远方来,遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼,中有尺素书。”因为,它又有“鱼素”的美称,并形成“鱼传尺素”的文学典故。 鲈鱼是鱼类中最鲜美、肥嫩的一种,所以被视为鱼中珍品,它肉质洁白肥嫩,无刺无腥。早在明代时,它就与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为中国的四大名鱼。 也许鲈鱼在古时很美味,至少有个人为了吃它,辞官不做。此人为张翰,字季鹰,西晋人。 当秋意乍来,寒风将至,张翰忽然想起家乡的鲈鱼和莼菜正是肥美之时,随即吟道:“秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归,恨难禁兮仰天悲。”唱罢便辞官回乡吃鲈鱼解馋去了。 “休说鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未?” 辛弃疾有诗云。 季鹰潇洒。 茄汁蒸鲈鱼,用的是番茄或番茄酱,做出茄汁很好看,色泽红润,味道更是绝佳,人人喜爱,而且,酸酸甜甜的味道,巧妙地融入鲜美的鱼肉中,浅尝一口,唉,那滋味哪是鲜美二字了得。

茄汁蒸鲈鱼的用料

鲈鱼 1条 番茄 1个
玉米粒 25克 青豆 25克
料酒 适量 少许
少许 白糖 少许
白醋 少许 水淀粉 少许
少许 香油 适量

茄汁蒸鲈鱼的做法

茄汁蒸鲈鱼的做法图解1

步骤1

将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净

步骤2

在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断
茄汁蒸鲈鱼的做法图解3

步骤3

撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟
茄汁蒸鲈鱼的做法图解4

步骤4

鱼头鱼尾都码在盘子里,上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟

步骤5

鱼蒸好出锅,倒掉盘中的汤汁
茄汁蒸鲈鱼的做法图解6

步骤6

番茄去皮皮,切粒
茄汁蒸鲈鱼的做法图解7

步骤7

炒锅放油,烧热,下番茄粒中火炒,炒至番茄汁浓稠,倒入玉米粒、青豆,然后放入白糖、白醋调味,最后放入水淀粉勾芡,加少许盐、香油,淋在鱼身上即可

茄汁蒸鲈鱼的烹饪技巧

1、这个菜的茄汁,我是用番茄自己炒出来的,炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦,倒入芡汁后的茄汁,总量应能浇满鱼身和盘面,炒制时中火、顺一个方向不停搅匀,翻起大泡,炒至黏而不稠、流而不稀,浇至鱼身能挂住才好。 2、也可用买来的番茄酱炒制。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-18

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