香草轻乳酪

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轻乳酪蛋糕我做的次数不是很多,一只手数的过来。原因很纠结:因为做过的几次都失败,消泡,回缩,甚至还有布丁层,于是觉得轻乳酪的口感不好,很黏腻,太湿。既然都觉得不好吃了,也就不想再做了。我有一个很不思进取的特点,一款甜点,但凡当时做坏了,很少有立刻总结经验再战第二次的时候,等隔阵子想起来再做一次时,上一次犯过的错误早已忘记。所以,轻乳酪就在我心里扎下了这样的根,很无奈。 对于轻乳酪的看法转机是在去年万圣节时做的那款南瓜乳酪蛋糕,现在想来那是做的比较成功的,基本没有消泡,出炉后也没有回缩,口感轻盈香甜,回味无穷。于是我开始迷上这种口感和味道了。原来轻乳酪并不粘腻。又买了一块2kg原装的奶酪,准备大战一场,而且开始明白做一件事情若是失败了,最好立刻总结经验继续再战,这样能很好的把上一次的失败之处避免,得到很好的经验总结。 这次的轻乳酪也是传统的做法,分蛋,把蛋黄,奶油,酸奶等材料都加入乳酪中拌匀成乳酪糊,把蛋白打发了,最后混合,‘坐浴’。终于烤出了一次完完全全不回缩的轻乳酪,而且组织很细密,从上到下完全一样,不存在布丁层,虽然这次它还是开裂成了大峡谷状,但味道上已经非常满意了。 最近愈发觉得自己有很多东西都不会做,而且以前有很多东西做的并不好,码的字在现在看来只能解释为无知者无畏。我希望这是自己进步的一种表现,但当做什么都失败时,还是很让我郁闷。在美食这条路上,我实在是没有一丁点天赋。经常看到人家说,第一次就成功了,从未失败过,着实让我羡慕,我想,我只有更加努力才好了。 总结经验,继续奋战。

香草轻乳酪的用料

奶油奶酪 200g 酸奶 100g
淡奶油 100g 蛋黄 3个
柠檬汁 10g 低粉 40g
蛋白 3个 香草糖 30g

香草轻乳酪的做法

香草轻乳酪的做法图解1

步骤1

备料。奶油奶酪隔热水软化,加入酸奶和淡奶油继续隔热水打匀。
香草轻乳酪的做法图解2

步骤2

逐个加入蛋黄打匀,加入柠檬汁打匀。筛入低粉拌匀。这样奶酪糊就做好了,用较细的筛网过筛两遍,得到很细腻的奶酪糊,冷藏备用。
香草轻乳酪的做法图解3

步骤3

约冷藏1小时左右,看到奶酪糊明显变稠,划过后痕迹不会立刻消失。蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间,提起打蛋器时,能带起很长的尖角,而且尖角无力下垂。奶酪糊和蛋白糊拌匀。
香草轻乳酪的做法图解4

步骤4

最后拌好的糊糊是有一定粘稠度的,而且没有任何气泡,那这样烤出好吃不回缩的奶酪蛋糕就很容易了。在模子底部垫一层油纸,倒入糊糊。烤箱预热150度,坐浴(烤盘倒水,把模子放进去),烤箱中下层,40-50分钟。出炉后稍晾几分钟,看到蛋糕开始和模具分离时,用刀贴着模子划一圈,倒扣即可脱模,揭掉底部的油纸,放在盘子上,晾凉即可。冷藏几小时口感更佳。

香草轻乳酪的烹饪技巧

1、方子仍旧是我自己‘篡改之作’,我喜欢篡改或者乱编方子这个问题,估计是无药可救了。很多人喜欢轻乳酪只放玉米淀粉而不放低粉,或者一部分玉米淀粉和一部分低粉,我个人来说,更喜欢放低粉的口感,在轻盈中又有着一种存在感。反正细细比比二者是有很大差别的。此方子糖量很少,适合不喜甜的我。 2、拌好的奶酪糊要冷藏,是为了使得糊糊变得粘稠一些,只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多,混合时才能很容易的拌匀且不会消泡。 3、关于轻乳酪蛋糕是否开裂的问题,我还是没有掌握好。当时发了微博,很多朋友帮我支招,最大的原因应该就是蛋白的打发程度和糊糊不要太满,蛋白打发过了很容易就开裂。我的图中貌似有点过。模子里若糊糊太高,烤盘里水太少,上部就很容易开裂。最好糊糊的高度不要超过模子的6分满,烤盘水要多一些,而且中途需要再加点凉水。整体烘烤温度也不能太高。这几日继续试,争取烤出完美的轻乳酪。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-18

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