黑芝麻面包

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每每有人问我为什么只用面包机揉面,而不用它来烤的问题时, 我就不假思索的说,面包机烤的不好吃。 可说这话时,我未免底气不足。 因为,对于面包机烤不出好面包这个事情,我也只是‘听说’。 我自己甚至都没有试过一次就否定了面包机的烘烤功能。 可既然它存在,即是合理的。 即便是作为一枚鸡肋,我们也有啃着它津津乐道的时候。 所以,今天的面包是直接用面包机烘烤的。 我用了平时很少用的汤种方法,我觉得它能很好的保证面包组织的松软,而且有长时间的保湿性。 当然,若你是对于各种美食都有着专业知识和专业要求的同学,请自动略过此篇。 它毕竟也只是有着简单发热管的面包机。 以下操作仅以PE8990S为例。

黑芝麻面包的用料

金像高粉 200g 低粉 100g
50g 3g
酵母 3g 1个
淡奶油 50g 牛奶 20g
汤种 90g 黄油 30g
熟黑芝麻 20g 100g
高粉 20g

黑芝麻面包的做法

步骤1

先做汤种:高粉入小锅中加入水拌匀,置于火上,边小火熬边搅拌至浓稠。搅拌的痕迹基本不会消失。盖保鲜膜晾凉备用。(能冷藏几小时再用最好)
黑芝麻面包的做法图解2

步骤2

除黄油和黑芝麻外的所有材料入面包机,程序4,开始。揉至大约不到10分钟的时候,检查面团的状态,如果能把搅拌刀包围着,被搅拌刀带着转动,而且没有干粉,这种状态就是合适的。
黑芝麻面包的做法图解3

步骤3

一直揉完20分钟后,面团变的很光滑,切一块面团检测筋度,可以拉开小片的薄膜,这时可以投入黄油丁(无需软化),从新启动程序4,继续揉面18分钟左右。这时面团会很光滑,切一块面团检测筋度,可以拉开大片的不易破的薄膜即可。
黑芝麻面包的做法图解4

步骤4

加入黑芝麻,继续把剩余的2分钟揉完,使得黑芝麻包入面团中。然后静置30分钟,取出排气。
黑芝麻面包的做法图解5

步骤5

擀开成面片,然后卷起,搓成长条状,然后卷成麻花。
黑芝麻面包的做法图解6

步骤6

再从新放入面包机,盖盖。至温暖处发酵约2-2.5倍大。直接按程序10烘烤功能,时间40分钟。

黑芝麻面包的烹饪技巧

1、用面包机揉面,不必拘泥于一定要拉出手套膜。因为面包机揉面会发热严重,一般两个和面程度,40分钟对于面团已经是极限了。只要面团不是太硬,能拉出薄膜,这样烤出的面包都不会太难吃。若揉面时间太长,机器本身的发热就会影响面团开始产生发酵现象,这个时候继续揉下去,只会破坏面团的组织,影响口味。尤其是夏天。 2、我烤了40分钟,觉得上面颜色正好,但四周上色偏深,皮稍微偏厚了。35分钟应该更合适。可能因为是汤种的原因,凉后面包还是很松软,皮也不会觉得那么厚了。所以我觉得凉后放入袋中放置几小时口味更佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-18

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