蒸鸡蛋羹

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鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜,是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。牙口不好的老人或刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。鸡蛋羹本身味道清淡,可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。 任凭我费心钻研那些中式和西式菜肴,老公却偏偏喜欢我做的这道鸡蛋羹,对其津津乐道,赞不绝口,到处宣扬,看来他还是很好养活的嘛。他也不爱加虾仁那些配料,最多加点麻油,味道淡了,加点酱油,他是个很简单的人,正直、刚毅、聪颖、帅气、忠诚、善良、桀骜不驯,我实在是超喜欢他。我下回做再加点肉末,人家要求不高,咱也不可以那么随意地打发他啊。

食材清单

鸡蛋 少许
凉白开 适量

烹饪步骤

蒸鸡蛋羹的做法图解1

步骤1

将新鲜鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀。
蒸鸡蛋羹的做法图解2

步骤2

倒入凉白开轻轻搅拌均匀。
蒸鸡蛋羹的做法图解3

步骤3

将蛋液过滤后倒入碗中。
蒸鸡蛋羹的做法图解4

步骤4

用保鲜膜将碗口密封。
蒸鸡蛋羹的做法图解5

步骤5

起锅,加水,水烧开后将碗放入蒸锅。
蒸鸡蛋羹的做法图解6

步骤6

中小火, 10-15分钟,关火,焖1分钟揭盖即可。

小贴士

1、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,维生素A、B也很丰富。 2、蛋和水的比例在1:1,1:2或2:1均可,只是鸡蛋羹浓度不同罢了。 3、蒸鸡蛋忌加生水和热开水,生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。 4、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 5、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到 85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
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创建时间:2012-01-19 17:23:58

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