酱烧八爪鱼

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也是偶尔的一次尝试,那天从冰箱拿XO酱时,看到在旁的豆瓣酱,突发奇想,尝试两种酱的配搭,想不到却是绝佳的组合。豆瓣酱的香浓,XO酱的鲜香,烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜,还裹着浓浓的酱汁,口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。

酱烧八爪鱼的用料

八爪鱼 500克 黄椒 1/3
红椒 1/3 韭菜花 50克
自制XO酱 1汤匙 欣和豆瓣酱 2/3汤匙
8片 2粒
料酒 1汤匙 胡椒粉 1/3茶匙
1/2茶匙 2/3茶匙
鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙

酱烧八爪鱼的做法

酱烧八爪鱼的做法图解1

步骤1

八爪鱼洗净切成长段。
酱烧八爪鱼的做法图解2

步骤2

红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
酱烧八爪鱼的做法图解3

步骤3

煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。
酱烧八爪鱼的做法图解4

步骤4

淋入凉水过冷河。
酱烧八爪鱼的做法图解5

步骤5

沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。
酱烧八爪鱼的做法图解6

步骤6

锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
酱烧八爪鱼的做法图解7

步骤7

倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料。
酱烧八爪鱼的做法图解8

步骤8

倒入红黄椒翻炒。
酱烧八爪鱼的做法图解9

步骤9

淋入水淀粉。
酱烧八爪鱼的做法图解10

步骤10

翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。

酱烧八爪鱼的烹饪技巧

1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份,水开后关火,八爪鱼放进去,须子变成卷曲之后,就立刻捞起,利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩。 2.炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成,如果你担心自己手忙脚乱耽误时间,不如将所有主料和调料放在一个碗中,爆香蒜姜片和酱后,一起将所有材料下入锅中,翻炒几下后就淋入水淀粉,并马上盛出。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-19

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