萝卜丝虾米蒸饺

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这道饺子,是我前不久刚消灭的,真心好吃啊。确切的说,这是一道蒸饺,烫面儿蒸饺,那可是一顶一的美味啊!我吧,面食也做过很多滴,各类花样也能玩的转,可是,俺必须特别坦诚滴说,对于饺子,我,我,我有一个软肋,那就是,俺不会“挤”饺子,只会“捏”饺子。

萝卜丝虾米蒸饺的用料

面粉 开水
白萝卜 适量 白砂糖 适量
鸡蛋清 适量 香油 适量
白胡椒粉 适量 食盐 适量
生姜 适量 料酒 适量
葱花 适量 虾米 适量
鲜肉末 适量

萝卜丝虾米蒸饺的做法

萝卜丝虾米蒸饺的做法图解1

步骤1

适量面粉,倒入刚烧开的开水,少量,一点点倒入,用筷子不停搅拌,使面粉成小絮状;
萝卜丝虾米蒸饺的做法图解2

步骤2

将所有小絮装面粉揉成一个团,尽量揉匀;
萝卜丝虾米蒸饺的做法图解3

步骤3

醒面40分钟以上,开始准备和馅儿;
萝卜丝虾米蒸饺的做法图解4

步骤4

将白萝卜擦丝儿,放适量食盐腌20分钟,挤去多余水分后,拌入少量鲜肉末,加入虾米,葱花,料酒,生姜末,生抽,胡椒粉,香油,鸡蛋清,食盐,糖,一起向着顺时针方向搅拌打劲,直至入味;
萝卜丝虾米蒸饺的做法图解5

步骤5

再一次将面粉和匀后,便可做剂子擀皮儿,开包;
萝卜丝虾米蒸饺的做法图解6

步骤6

锅里加入适量水,烧开冒气后,将饺子放入笼屉,上锅,用大火蒸15分钟,关火后再焖5分钟,随后即可开锅食用。

萝卜丝虾米蒸饺的烹饪技巧

蒸饺,需要用烫面做,口感更好。烫面的原理就是利用沸水(80-100度)将面筋烫软,以及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的食物就越柔软,比较粘。不过若是需要面粉有相对的筋性的话,那就可以在加入沸水的同时,在调入一些冷水。不过我没有用冷水,因为觉得英国的面粉筋性挺好的,我使用的就是90度左右刚沸腾的水进行和面哒~事实证明,口感极佳,面软硬适度,非常成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-20

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