气垫船

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气垫船的用料

高筋粉 220克 火腿肠
沙拉酱 番茄酱
奶油 30克 温牛奶 120克
4克 发酵粉 3克
细砂糖 25克 鸡蛋 30克
低筋粉 30克

气垫船的做法

气垫船的做法图解1

步骤1

将除奶油以外的材料揉成团,加入奶油继续揉至光滑阶段。
气垫船的做法图解2

步骤2

放到保鲜袋里,入冷藏室冷藏发酵1晚,第二天拿出来回温30分钟。
气垫船的做法图解3

步骤3

分割滚圆松弛10分钟,然后擀长,从上到下卷起,把两头捏到一起,形成一个椭圆。放到烤箱里(里面加碗热水。160度预热几秒关掉电源)发酵45分钟。
气垫船的做法图解4

步骤4

取出刷上蛋清或者蛋水(3:1),中间放上火腿肠,番茄酱和沙拉酱分别装入裱花袋。剪个小口分别挤到面团上。

步骤5

175度20分钟。(请根据自家的烤箱设定温度和时间)

步骤6

手工揉面团制作流程:将除奶油以外的材料用筷子搅拌3分钟。左手分次倒发酵水(温牛奶加发酵粉搅拌,静置10分钟)右手拿筷子搅拌

步骤7

用手拿起面团不停抓揉10分钟。抓揉:把面团拿在手里(面团放在食指和大拇指中间 ),俩手握拳张开重复此动作。

步骤8

拿起面团在案板上摔2分钟。

步骤9

加入奶油后抓揉20分钟。抓揉:把面团拿在手里(面团放在食指和大拇指中间 ),俩手握拳张开重复此动作。

步骤10

拿起面团在案板上摔10分钟。

步骤11

然后在案板上揉10分钟。跟普通揉面方法一样

步骤12

揉到表面光滑就可以了。

气垫船的烹饪技巧

1、不想摔的同志就直接不停抓揉45分钟(这时候就能揉出薄膜了),然后放到案板上揉10分钟。 就可以直接放到盆里,然后放到温暖的地方进行发酵到2倍大。如果,你没有太多的时间等待发酵,那就直接把面团放到保鲜袋,然后放到冷藏室发酵一晚,第二天拿出来回温30分钟到60分钟(回温的时间取决于室内的温度)。然后分割整形发酵烘烤。 2、如果面团比较粘,抓揉的过程中可加5克食用油。 3、如果你的面团很久都发起来,检查一下,是不是牛奶的温度太高。或者发酵粉失效。 4、第一次发酵在28度湿度在85%的环境下发酵到2倍大。用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了,然后分割滚圆。中间松弛10分钟。然后整形。放到烤盘里,入烤箱进行第二次发酵。准备一碗热水,放入烤箱底部,然后烤箱预热几秒,用手试试有点烫就行。然后关掉烤箱电源。把烤盘放进去,光上烤箱门,发酵45分钟。然后拿出来刷蛋水(3:1),然后入烤箱烘烤。 5、烤制的时候,下面加碗温水,烤出来会比较松软。 6、温度要根据自家的烤箱来设定,多做几次,找到适合自己的温度和时间。 7、分割:尽量把面团大小控制到一样。滚圆:就是把面团放在案板上,轻握并扣住面团,做定点绕圈回转.面团表层会因不段的转动而伸展至光滑状. 8、扩展阶段: 特点:面团有很大的弹性,干燥不粘,面团表面较为光滑且有光泽。用手拉取面团时具有伸展性但仍易断裂。适合硬式面包。 9、完成阶段: 特点:面团到达最佳的弹性及伸展性,面团光滑柔软,用手拉开面团时可形成薄膜,适合做甜面包及各种软式甜土司
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创建时间:2012-01-20

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    / 13 气垫船的做法步骤

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