四川辣子鸡

精品
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菜很好吃,很辣哦!!

四川辣子鸡的用料

童子鸡 1只 干辣椒 适量
料酒 适量 适量
胡椒粉 少许 少许
陈皮 适量 少许
1块 花椒 少许

四川辣子鸡的做法

步骤1

将生姜分成两半,一半切姜片,一半切末备用;大蒜2粒切片,2粒切末备用

步骤2

鸡切小块,加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时,用手抓几下可更快入味

步骤3

锅内倒入比炒菜较多的油,烧至七成热,放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

步骤4

当鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟,喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒

步骤5

这时放入1大把花椒一起翻炒均匀,然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟,干辣椒变得脆香,调入些许味精即可

四川辣子鸡的烹饪技巧

1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作,不一定要用整只鸡 2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段,剪的时候请戴上手套,不然手会辣得很痛 3、鸡块腌制的时间越久味道越好,建议提前准备 4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候,铁锅容易粘鸡皮,即浪费又不好刷锅 5、辣子鸡不同于辣子鸡丁,辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干,所以这一步时间较长,而且不要炒糊,所以最好用中小火慢慢炒制。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-20

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    / 6 四川辣子鸡的做法步骤

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