超简易版巧克力慕斯

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胡小May

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慕斯(Mousse)在法语里是’泡沫’的意思，顾名思义，它以轻盈的口感而被大家所知。根据制作技巧的不同，慕斯的密度有着轻盈和浓郁之分，或者是甜咸之分。但基本都会使用到打发的蛋白或奶油，并添以不同口味的辅料如巧克力，抹茶粉，水果酱等。市面上贩卖的慕斯通常会添加各种凝固剂使成品更加美观和易于保存。口味的多变性，无需烤制只需冷藏的简易做法，也使慕斯成为各个饭店和家庭餐桌上的常客。此次的巧克力慕斯食谱去除了打发蛋白这一步骤，更加的便捷易于制作。配方可制作约为4小份的巧克力慕斯。

巧克力慕斯的用料

热水 30毫升	白色棉花糖 60克
无盐黄油 20克	黑巧克力 120克
淡奶油(Whipping Cream) 220毫升	香草精(Vanilla Extract)或朗姆酒(Rum) 可选 1小茶勺

巧克力慕斯的做法

步骤1

将黑巧克力切成小块放一旁备用。

步骤2

棉花糖剪成小块，放在一小锅内，倒入热水。

步骤3

慢慢用小火加热至大概溶化。

步骤4

放入切碎的黑巧克力和黄油，继续用小火加热至全部溶化，期间要经常搅拌。

步骤5

化好后把锅放在一旁，待其稍稍冷却备用。切记不可加热过度，巧克力呈现出有光泽柔顺的质地就可以了。

步骤6

在低温的淡奶油中加入一小茶勺的香草精或朗姆酒（可选）。

步骤7

隔冰打至7分发，即奶油可以立起的状态。

步骤8

如图所示。

步骤9

把化好的巧克力棉花糖糊倒入打发的奶油里面。

步骤10

用刮刀温柔的搅拌均匀。

步骤11

如图所示。

步骤12

将巧克力慕斯等分量的盛入至容器内。放入冰箱冷藏至少4小时。

步骤13

在慕斯上撒上自己喜欢的配料。

步骤14

如巧克力屑，可可粉，奶油，草莓等。

步骤15

开吃！

步骤16

旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。

巧克力慕斯的烹饪技巧

- 棉花糖的溶化点比较高，一定要第一个放在锅内，待其溶化后再加入巧克力和黄油。 - 淡奶油在低温的状态比较容易打发，所以要一直放在冰箱里，直到要用的时候再拿出来隔冰打发。 - 要等巧克力棉花糖液的温度稍微降低一点再倒入奶油里面，否则热的液体触碰到奶油会使其融化。但也注意不要将化好的巧克力放在外面过久，否则会凝固。 - 为了不破坏慕斯轻盈口感，一定要用刮刀轻轻的将奶油和巧克力混合在一起。 - 切记不可用高温或将巧克力煮的时间过久，不然会出现巧克力会失去它有光泽的质地，呈现出泥浆状, 出现很有.....视觉冲击力的分离现象.....
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-17

©本菜谱的做法由胡小May 编写，未经授权不得转载

胡小May

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