生煎包(生煎馒头)

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昨天看北京台节目提到了生煎包,想想家里有皮冻就做了。但因为今天是阴历的大年初五,讲究吃素馅饺子,所以就放在中午当加餐啦

生煎包的用料

中筋粉 适量 猪肉馅 适量
皮冻 适量 适量
干酵母 少许 少许
少许 食用油 少许
温水 少许 葱姜末 少许
鸡精 少许 白胡椒面 少许
生抽 少许 香油 少许
香葱碎 少许 熟芝麻 少许

生煎包的做法

生煎包(生煎馒头)的做法图解1

步骤1

和面:中筋粉加入少许干酵母、白糖、盐搅均匀
生煎包(生煎馒头)的做法图解2

步骤2

和面:中间挖个坑,兑温水和面
生煎包(生煎馒头)的做法图解3

步骤3

和面:成絮状滴入少许食用油(大油、素油都可以),搓滋润
生煎包(生煎馒头)的做法图解4

步骤4

和面:和好的面团备用
生煎包(生煎馒头)的做法图解5

步骤5

打馅:猪肉馅用盐、凉水打腻乎。依次加入葱姜末、鸡精、糖、胡椒面,最后加生抽、香油
生煎包(生煎馒头)的做法图解6

步骤6

打馅:把之前熬定型的皮冻取出
生煎包(生煎馒头)的做法图解7

步骤7

打馅:用刀碾成碎
生煎包(生煎馒头)的做法图解8

步骤8

打馅:加入到肉馅中,搅拌均匀。比例是一份肉馅,6分肉馅、4分皮冻
生煎包(生煎馒头)的做法图解9

步骤9

面搓条,下剂
生煎包(生煎馒头)的做法图解10

步骤10

擀成中间稍厚的皮
生煎包(生煎馒头)的做法图解11

步骤11

包入馅心
生煎包(生煎馒头)的做法图解12

步骤12

生煎包包好啦
生煎包(生煎馒头)的做法图解13

步骤13

锅刷干净,烧热转中火下包子
生煎包(生煎馒头)的做法图解14

步骤14

等底定干有淡黄色
生煎包(生煎馒头)的做法图解15

步骤15

加入包子一半高度的凉水
生煎包(生煎馒头)的做法图解16

步骤16

盖上锅盖,转小火,烧制12分钟左右
生煎包(生煎馒头)的做法图解17

步骤17

包子表面色白、宣软,加上小葱碎、熟芝麻
生煎包(生煎馒头)的做法图解18

步骤18

锅内如果还有多余的水,收得干一点,锅底点油,大火催上色。
生煎包(生煎馒头)的做法图解19

步骤19

出锅、上桌

生煎包的烹饪技巧

1、面粉与干酵母的的比例按1斤面来算是:1斤面、5g干酵母。所以我这点面,就点了有1g左右的干酵母 2、面里加盐与糖不是为了码味,加盐是让面团更有些劲性、加糖是帮助涨发 3、和面加温水,温度在40℃左右就好,也是为了方便面团的涨发 4、稍微搓入一些油,是让面团更滋润,煎的过程能让面的表皮有些酥的感觉。但不能加多了,多了就会制约面团的涨发。如果有猪油,最好用猪油,不光味道香,而且能让面的颜色更白亮。 5、打馅时加入糖与白胡椒面不是为了吃出这两种的味道。加糖:体鲜,加白胡椒面:去腥。所以都这两种都不用加多,抢了味道反而不好了 6、皮冻不用压得太碎,能和肉馅打在一起就行了 7、包包子宁可馅心小,也要把包子口封严 8、热锅下入包子很快底就能上色,要抓紧时间进行下一步 9、加水,至少要到包子肚的地方。否则包子还没熟,锅已经烧干了 10、加水和盖锅盖是同步的,最好不要让蒸汽完全出来再盖锅盖 11、新手可以用透明锅盖,这样能看清涨发过程与水位 12、焖的时间由包子大小,生肉馅多少来决定。一般情况是大于10分钟,不超过15分钟 13、最后放小葱碎与芝麻,完全是点缀,但是锅转大火点油是重点,为的是包子不粘锅底、上色、让包子底皮质感略酥 14、吃的时候,要趁热吃,但千万注意馅里的汤汁别烫着。放凉了,汤汁就被面皮吸走了,馅和皮都会受到影响
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-27

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