破五素馅水饺

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传统素馅是不放葱姜的,但只要不是宗教信仰、不是忌口,就是图个热闹可以根据自己的口味放些。如果不放葱姜,可以用腐乳、黄酒、大酱等提味。破五讲究“素馅”水饺,为的是一年素素静静,能平平安安。其实这种说法更符合现代养生,大鱼大肉好几天了,该在破五这天缓缓,时时不忘爱护自己的肠胃。今天的馅心特意选了小白菜、炸豆腐、粉丝,寓意着小白菜=百财、豆腐=都福、粉丝=事事顺利

破五素馅水饺的用料

富强粉(中筋粉) 1.5斤 北豆腐 1块
粉丝 1把 小白菜 3斤
食用油 适量 少许
葱姜末 少许 鸡精 少许
白糖 少许 白胡椒粉 少许
香油 少许

破五素馅水饺的做法

破五素馅水饺的做法图解1

步骤1

富强粉点一点盐,用冷水和成面团备用
破五素馅水饺的做法图解2

步骤2

馅心:豆腐切片
破五素馅水饺的做法图解3

步骤3

馅心:6成热的油温炸成金黄色
破五素馅水饺的做法图解4

步骤4

馅心:控干油
破五素馅水饺的做法图解5

步骤5

馅心:整捆粉丝用剪子剪短
破五素馅水饺的做法图解6

步骤6

馅心:6成热的油锅炸开
破五素馅水饺的做法图解7

步骤7

馅心:小白菜去坏叶
破五素馅水饺的做法图解8

步骤8

馅心:洗净
破五素馅水饺的做法图解9

步骤9

馅心:用开水冒一下
破五素馅水饺的做法图解10

步骤10

馅心:切碎,攥去多余水分
破五素馅水饺的做法图解11

步骤11

馅心:炸豆腐晾凉,切丁。备齐馅心所有主料
破五素馅水饺的做法图解12

步骤12

馅心:盐、鸡精、糖、白胡椒粉打入味后放香油,打腻乎
破五素馅水饺的做法图解13

步骤13

馅心:加入炸豆腐碎
破五素馅水饺的做法图解14

步骤14

馅心:最后加上炸粉丝
破五素馅水饺的做法图解15

步骤15

馅心:打匀,补足香油,让馅心成团
破五素馅水饺的做法图解16

步骤16

面团搓条、下剂
破五素馅水饺的做法图解17

步骤17

擀皮,中间厚四周薄
破五素馅水饺的做法图解18

步骤18

包入素馅心。面皮放入手心,成窝装,填入馅料可以多装点馅
破五素馅水饺的做法图解19

步骤19

饺子包好了,放在盖帘上
破五素馅水饺的做法图解20

步骤20

开水下锅煮上6-7分钟,饺子起肚,表皮透亮就好啦
破五素馅水饺的做法图解21

步骤21

装盘上桌

破五素馅水饺的烹饪技巧

1、面粉选用普通的富强粉,没必要专门去买饺子粉,浪费银子 2、面粉里加一点盐,为了加强面的劲性,装大馅而不容易破皮,且表面光亮 3、小白菜过水,之所以说冒,是需要快火急出。如果焯水时间太常,等再煮完饺子,小白菜就烂的没法吃了 4、攥小白菜水分,不要攥得太厉害。因为炸豆腐、粉丝都是吸水性很强的原料 5、打馅在不影响馅心本味时,不能吝惜油,否则打不腻乎 6、素馅相对于肉馅还是不够腻乎,比较散。所以面要和得软一些。否则不容易包在一起,也容易煮破 7、水开后,先用笊篱朝一方搅动,让水中心出现漩涡。然后下饺子就不用搅动了,等饺子都飘起来,水开。稍微转小点火就行。不用点凉水。这样容易面生硬 8、如果饺子皮硬了,怕煮的时候破皮。可以在水里加点盐,也可以弥补一部分
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-27

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