清蒸鲍鱼

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清蒸鲍鱼的用料

鲍鱼 250g 鲍鱼汁 适量
3个 西兰花 150g

清蒸鲍鱼的做法

步骤1

鲜鲍鱼请卖家帮忙打理干净,回家用刷子和盐巴把周围的黑色清洗干净,切花刀。

步骤2

西兰花用浓盐水 油,稍微焯水处理一下(要保持绿色,又要能够有点盐味),摆盘。

步骤3

鲍鱼摆放在(2)上面,加入蒜蓉(有些菜谱还要加入姜末和胡椒、葱花,由于以上物资都会影响鲜味而且是升血压的,故而去掉)。蒸锅或者高压锅蒸5分钟取出。

步骤4

直接淋上鲍鱼汁(或者购买或者自制),如果购买的没盐的鲍鱼汁就还需要添加盐,自制的就可以不用了。

清蒸鲍鱼的烹饪技巧

自制的鲍鱼汁步骤稍微复杂点,需要用6种动物熬8小时得的高汤,然后高汤倒出来,用鸡血、鸭血、猪血、鸡胸脯肉分别吊一次,得到清汤(约需要9小时),最后用清汤熬鲍鱼4小时左右,浓缩后得到浓郁的鲍鱼汁(如果蛋白含量不够,需要进行勾芡处理)。然后根据需要可以添加盐、糖等调料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-29

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