蒸水蛋(蒸鸡蛋羹)

精品
212.0万 浏览 1.4万 收藏

蒸水蛋的用料

鸡蛋 3个 凉开水 100 ml
5 g 香油 2 ml
厨房用纸 1张

蒸水蛋的做法

步骤1

鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。

步骤2

加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。

步骤3

静置一会儿,去气泡 or 厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。

步骤4

盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。

蒸水蛋的烹饪技巧

a) 不要用生水来调和鸡蛋液,否则蒸出的蛋羹不平整,会有蜂窝。另外,也不要用开水来调和蛋液,这样会使蛋液被烫熟,蒸出的成品出现结块。用凉开水,也就是烧开后自然冷却的水,来调和蛋液,可以说,是蒸出平滑蛋羹的第一步。 b) 蒸蛋羹的时间不能过长,也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。 c) 个人喜欢在蛋液里面加30ml 3%的牛奶(水就适量减少相应的值)。这样的水蛋又滑又香又好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-30

你当前的位置:豆果美食 > 蒸水蛋(蒸鸡蛋羹)

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 5 蒸水蛋(蒸鸡蛋羹)的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存