超简单冰皮月饼

精品
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一直想学冰皮月饼,所以结合了豆果和烘焙食谱,第一次就成功了,感谢前辈们!

冰皮月饼的用料

糯米粉 50g 粘米粉 50g
澄粉 30g 细砂糖 25g
25g 180g
豆沙 200g 熟糯米粉 50g

冰皮月饼的做法

超简单冰皮月饼的做法图解1

步骤1

将主料中所有粉类和细砂糖混合均匀。之后倒入一半水分搅拌。
超简单冰皮月饼的做法图解2

步骤2

在倒入另外一半的水搅拌均匀无颗粒。
超简单冰皮月饼的做法图解3

步骤3

倒入油充分混合,然后盖上保鲜膜放入蒸锅,上汽后蒸25分钟。
超简单冰皮月饼的做法图解4

步骤4

蒸熟后取出揭开保鲜膜散热,此时表面会有一层浮油,待放到不烫手时用手揉匀然后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。
超简单冰皮月饼的做法图解5

步骤5

将辅料中糯米粉放入干燥的锅中小火炒熟,炒至无生味,略微发黄即可,作为扑面使用。
超简单冰皮月饼的做法图解6

步骤6

将豆沙放锅里稍微炒一下,待冷却后捏成小圆球,买来的豆沙都比较湿,炒一下口感更好,也更好包。
超简单冰皮月饼的做法图解7

步骤7

将面团分成若干,需要几种颜色分几份,配上不同颜色揉匀。绿的用绿茶粉,紫色用紫薯粉,米苋汁染粉色,胡萝卜汁染橙色,能想到的颜色都可以。(揉的时候可以沾点熟糯米粉,不然手上会很粘)
超简单冰皮月饼的做法图解8

步骤8

手上抹一些熟糯米粉,将冰皮捏成窝窝状,把豆沙馅放入其中,像包汤圆那样包起来,收紧封口。
超简单冰皮月饼的做法图解9

步骤9

在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面,放入月饼模具,用手紧压模口,糯米相对较软,不可太用力,否则陷料要挤出来。
超简单冰皮月饼的做法图解10

步骤10

脱模成品

冰皮月饼的烹饪技巧

冰皮和陷的比例3:2,买来的豆沙有点稀不方便成型,可以放锅里炒一炒或者加熟糯米适当揉圆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-07-19

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